煎釀豆腐盒子的做法 - 煎釀豆腐盒子怎麼做

“此菜味道鹹鮮，肉豆結合，營養豐富。本品本人用純肉末的方子與大家共享。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

煎釀豆腐盒子的做法步驟

• 1、肉末放生抽2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、玉米澱粉1湯匙，水1湯匙攪拌均勻，將豆腐切成方塊或長方塊，長和寬約5-6公分，每塊用小刀、挖勺或匙子挖一個方洞，如圖，塞入肉末，儘量塞滿些；

• 2、然後放在下平底鍋裏肉向下中慢火煎至深金黃色；

• 3、煎到成金黃色後再稍煎一煎其餘三面，煎過後的豆腐有點韌感了，不容易碰破，顏色也好些，然後肉面向上放在碟子裏在大鍋裏蒸，要注意倒汗水滴入肉裏，儘量用個比較拱圓的蓋，平蓋容易讓倒汗水滴入被蒸物裏的，如果沒把握，也可面上放可用來蒸的薄膜，大火蒸8--10分鐘左右，目的是讓肉熟透；

• 4、在蒸豆腐的同時可騰出手來調製碗汁，碗裏放蠔油（這蠔油很鹹，不用放生抽或鹽）1湯匙、糖1/2茶匙、玉米澱粉1茶匙、料酒1茶匙、麻油1/2茶匙，攪拌均勻，豆腐蒸好後，起鍋放碗汁，大火燒到起大泡，有“氣頂勺”的感覺；

• 5、將碗汁澆在豆腐的面上，也可把豆腐小心地再放在鍋裏滾一滾碗汁，這樣更加入味，上碟。想更細緻的可在面上放少許蔥花、香菜或紅蘿蔔末，紅蘿蔔末看起來是不是象蟹膏呢，蟹膏雖好，但不是在廚房裏常常備用的，沒得吃看看也好哦。

小竅門

一、挖豆腐時應小心，不要把底挖穿，如果沒有把握，寧願底厚一些；
二、挖出來和裁出來的豆腐邊角料可用來做豆腐湯，不要浪費哦；
三、煎豆腐時小心些，儘量不要讓肉滾出來。