陽春麪是粗麪還是細面 - 陽春麪的來歷是什麼

陽春麪是上海特產的一種麪食，俗稱光面。以湯鮮味美、香氣四溢和麪的爽滑貪牙著稱，陽春麪是粗麪還是細面的問題想必也是大家比較關心的，我們一起來了解一下。

一、陽春麪是粗麪還是細面

陽春麪有粗有細

陽春麪屬於蘇式湯麪的一種，是一種不加任何額外的菜餚搭配、只有湯和麪的麪食，這就對湯的味道有很大考驗，湯無味則面寡淡，因此這種湯麪對面湯的要求才是最嚴格的的，相比之下對面的粗細沒有並沒有過多限制，陽春麪也是這樣。這種面面湯十分考究，湯經多種鮮味原料長時間“吊湯”之後，一定要做到清爽不油膩，味道纔會鮮美，食麪飲湯後才能回味無窮而口舌不燥，所以面只要做到勁道彈牙即可，對粗細並沒有要求，細如龍鬚或寬如韭葉都可以，其中以方形的中粗麪最爲常見，也都有各自獨特的風味。

二、陽春麪的來歷

南方對不同時節有獨特的規劃。以上海民間爲例，習慣將農曆十月稱爲小陽春，其中又取“十”爲上海方言中象徵陽春的暗語，因此在以這樣的清湯麪一碗賣十文錢，所以也就被冠以陽春麪的美名。南方吃麪與北方不同，口味清淡，且不習慣放澆頭，所以麪湯的製作尤爲關鍵。

講究的會用雞湯或鱔魚骨、小鯽魚經煎炸後加蔥姜等香料調味後經長時間熬製吊成鮮美的高湯，有的則會用豬骨、牛骨等，不太講究的則僅僅用鹽巴、味精、和豬板油熬出的蔥油調和後用沸水衝制。在此基礎上對面的口感的要求也不盡相同，分彈牙的硬麪、爽口的軟面和適於老年人羣咀嚼消化的爛面，以滿足顧客們的需要。

所以陽春麪是粗麪還是細面並沒有十分具體的規定。陽春麪鮮香味美又物美價廉，香噴噴熱乎乎的一碗，食客吃完管飽又舒適，在南方是廣大羣衆所喜愛的美食，所以大家在飢餓時可以選適合自己的陽春麪美美地飽餐一頓。