扯麪和麪面軟還是硬 - 扯麪和麪的方法和要點有哪些

麪食是北方地區的主食之一，中午北方地區的人一般都吃麪食，深受北方地區人民的喜愛，於是一些麪食小吃被髮明出來了，其中扯麪就是關中地區的傳統麪食小吃，有很多人都喜歡在家裏面做這種麪食小吃，做麪食之前都有一個重要的步驟，就是和麪，和麪的軟和硬直接關係到麪食的口感，那麼問題就來了，扯麪和麪面軟還是硬?

一、扯麪和麪面還是軟好

要做扯麪和麪還是很重要的，所以和麪的面軟還是硬都影響扯麪的口感，扯麪和麪面要較軟一些的，這樣做出來的麪食才好吃，如果硬了就很難吃。

二、扯麪和麪的方法和要點

如果要用溫開水和麪，那麼溫開水的溫度只要手放進水中有點溫度就行了，小麥麪粉裏需要少放一點鹽，三個手指頭捏一點就可以醒面了，讓它稍微軟一點，如果面的柔韌度就象平常吃的橡皮糖類似綿軟就可以了，其實和麪是很重要的，面揉的久一點，口味會更好，大概揉15-20分鐘就可以了。

當然揉麪的情況下也可以用冷水，分幾回倒進配有小麥麪粉和鹽的碗裏面，合成硬麪糊，蓋上溼抹布等待最少30分鐘，然後再去扯麪就可以了。扯麪可以是一圈圈的，關鍵是用根筷子壓一下，然後從壓痕處拉開。

其實扯麪和麪過程中有幾個關鍵點：首先水和麪的比例是一個關鍵，做扯麪要求和的面最軟，但是如果要是做手擀麪、刀削麪就是最硬，做扯麪一般是一斤面六兩多水，不用多加，多加容易很稀成不了麪糰，和麪的過程也比較重要，先把面打成面穗特別是水要一點一點的加，再慢慢的揉成麪糰，一般反覆扎幾次，然後用溼布矇住就可以了。醒面也是必需的，和好的面醒半小時後纔好用。

扯麪和麪面軟還是硬?這個問題的答案是軟一些比較好，這樣纔是正宗的扯麪，和麪軟一些做出來的麪食纔是最好吃的，如果要是和麪硬的話，就不要去做扯麪了，可以去做刀削麪，手擀麪，但是做扯麪的時候和麪要軟一些，但是千萬不要瘋狂加水，而是要成麪糰後，就不要一直揉，這樣面就軟了。