鰱魚需要刮鱗嗎 - 並非一定需要

魚本身也是很美味的食物，可以做成很多美食。大家都知道，吃魚是要刮魚鱗的，魚鱗大家都是來當做廢物扔掉的。我們吃魚的時候爲什麼要刮掉魚鱗呢？是所有魚都需要刮鱗嗎？鰱魚需要刮鱗嗎？

鰱魚需要刮鱗嗎

我們採訪了海邊打魚的漁民，他們吃鰱魚需要刮鱗嗎？答案居然是否定的，他們吃魚都是不去鱗的，他們爲那樣會失去鮮味。而內陸的人則認爲帶鱗有腥味，不習慣吃魚鱗。如果用油把鱗炸脆，怎麼不能吃呢？並且裏面的營養一定是很豐富的。

理論上來說，魚鱗時可以食用的，大多數的魚是不需要刮魚鱗的，畢竟魚鱗富含營養，對人體有益。但是很多人認爲魚鱗的口感粗糙，在魚肉的對比下更爲不適，影響了魚肉的整體質感，口感不佳。

魚難蒸熟，魚鱗作爲保護層有着很大的阻隔作用，所以在烹製魚的過程中很難煮熟；魚鱗雖含鈣質，但吸收不了，而且魚鱗很硬，如果颳得不乾淨，還影響胃口；

魚鱗藏齷納垢，魚類在水中生活，在魚遊動的過程中，魚鱗開開合合，水中的一些污泥等髒東西都會鑲嵌在魚鱗與魚鱗之間的縫隙中，在烹飪過程中如果魚清洗不乾淨，那麼很容易滋生細菌，嚴重的影響了魚的美觀和魚肉的質感；

味道進不去，魚的這層盔甲，不但防刀砍，還防侵腐，味道自然很難進入。即便大家都知道，除了魚肉本身的營養成分外，魚鱗的價值也是不容忽視的，魚鱗中富含蛋白質、維生素和脂肪，吃魚鱗的人通常比不吃魚鱗的人攝入的營養會更多一些。而且在烹飪魚肉的過程中，魚鱗能夠起到保護的作用，使得魚肉不會被燉爛，肉感更佳，更有效的保護了魚肉的整體美觀和整體效果。

從安全的角度講，魚生活在水中，由於這些年來污染環境的情況日益加重，隨着水質的變差，魚類的生活環境也有着很大的變化，魚鱗作爲魚類的保護層有效的隔絕了有害物質的同時也會在魚鱗的表層留下殘留物質，這些殘留物質隨着烹飪食物的過程進入人類的身體造成不必要的損害。這也是大家不食用魚鱗的一大原因。當然是否食用還是根據個人的喜好來定奪。