四川菜有什麼
各個地方都會有各個地方的菜式。菜式也成爲了當地的特產之一。菜式以及口味都是與當地的地域環境是密不可分的。就如提起南北方,大家就會有南方飲食偏向清淡,北方喜愛重口味;南方飲食偏向精小,北方飲食偏向分量大的影響。如果我提起四川菜,你又會想到什麼呢?
一、四川菜有什麼
1、四川火鍋
以麻,辣,鮮,香著稱的火鍋已成爲四川美食的代表。
2、水煮魚
水煮魚又稱江水煮江魚,是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜,“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
3、回鍋肉
回鍋肉作爲一道傳統川菜,一直被認爲是川菜之首,川菜的化身。它色香味俱全,色澤紅亮,是最好的下飯菜之首選。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐是有名的傳統川菜之一,主要由豆腐、碎牛肉/碎豬肉、辣椒、花椒做成,麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突顯了川菜“麻辣”的特點。
5、魚香肉絲
魚香肉絲是一道地道的川菜,主要是用糖和醋來調味,以酸甜爲主,可以和黑木耳、筍來進行搭配。
6、水煮肉片
水煮肉片是一道漢族傳統名菜,因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鮮、香、”的特點,最宜下飯,爲家常美食之一,是吃辣人的佳選。
7、辣子雞
辣子雞是四川特別有名的一款美食,色紅質嫩,吃起來酥香爽脆,回味無窮,爲四川傳統菜之一。
8、酸菜魚
酸菜魚是重慶菜的代表之一,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之譽。以鮮草魚爲主料,配以四川泡菜煮制而成。
二、四川火鍋的做法介紹
以麻,辣,鮮,香著稱的火鍋已成爲四川美食的代表。
原料:四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、幹辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老薑1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白酒2湯匙、史雲生骨頭湯1罐、陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、味精1茶匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙。
做法:
1、鍋內倒入色拉油燒熱後倒入幹辣椒和花椒炒出香味,隨後再撈出備用,將白糖倒入油鍋內小火炒溶後放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。
2、待蔥蒜炒至色微黃後放入所有的香料一起翻炒,然後再倒入四川豆瓣醬炒勻,這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
3、最後倒入整罐史雲生排骨湯,放入冰糖,再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內即成爲火鍋底料。
四川菜在很多人的眼裏都是偏向於麻辣,重口味。最有名的是四川重慶火鍋,湯底辣而足的味道深得大家的喜愛。事實上,四川菜確實每一道都包含了它們的麻與辣的特性。也正是這股辣的勁,讓每個人都非常的喜愛。特別是在冬天,麻辣火鍋更是當地人必吃的一道菜。