瓊菜記憶：吃 - 是故鄉的記憶

一座城市的歷史多多少少都會存於當地特色美食之中。去瓊菜記憶吃飯的客人時常會在店裏的一個角落逗留片刻，這個角落被稱作“瓊菜博物館”，擺放着創始人王樹羣20餘年從業生涯中收集的所有瓊菜相關的物件。

王樹羣的人生有一半都跟瓊菜有關，這讓他對瓊菜的感情深厚，也痛心於傳統瓊菜沒落的現狀，改良版的瓊菜失去了記憶中的味道，所以他創辦了瓊菜記憶這家餐廳，只爲傳承地道瓊菜。

“瓊菜記憶的存在，就是爲了將海南傳統地道的菜品全都集合起來，讓本地人找到家的味道，讓外地人找到海南的味道。”正是這份堅持，讓瓊菜記憶有着獨具一格的特質，店內沒有固定不變的選單，而是在明檔區設有菜牌，菜牌根據當季的時令菜品而變。這一做法確保了食客不管什麼季節來到瓊菜記憶，都能品嚐到海南最新鮮地道的食材。

美食，不僅在於滿足口腹之慾，更是一種生活美學，好的食物會給人以美得享受。瓊菜口味清淡，少用大料，強調食物的本味，食材好壞決定了菜的成敗。可以說，瓊菜記憶中的每一種食材都費去了王樹羣無數的心機。爲了能夠讓每一位顧客吃到最佳的瓊菜，王樹羣可以花上兩個月的時間在海南島各市縣奔波，直到選出當季品質最佳的食材。在他的店裏，你只需要擔心分量夠不夠吃，而不需要擔心食材夠不夠新鮮，味道夠不夠地道。

因爲，不僅是食材的選擇，王樹羣對地道的追求已經到了近乎偏執的程度。雖然從業已久，但王樹羣從不敢固地自封，不僅帶領廚師去當地學習，更組織了研發團隊，只爲探求更好的烹飪手法，力求每一道菜都是傳統本味。

就以瓊菜中C位出道的“文昌雞”來說，略懂做菜的人都知道文昌雞白切居多，做法簡單，一煮一燜即可，但簡單的往往纔是最困難的。對於文昌雞來說，火候尤其重要，若火太大，原本滑嫩的雞肉因爲高溫快速收縮反而容易變成發柴的口感。瓊菜記憶的文昌雞爽滑柔嫩，正是因爲大師傅前往文昌當地學習了最正宗的做法，這也是王樹羣一直以來引以爲傲的地方。

來瓊菜記憶點上一份文昌雞，金黃色的雞皮被雞油浸得發亮，夾一塊放進嘴裏，酥脆的雞皮，滑嫩的雞肉，舌尖的香味更是別家難尋。正是這份重視食材和做法的匠心，讓很多本地人成爲瓊菜記憶的忠實擁躉，沒事便來店裏打打牙祭。

瓊菜記憶佔地兩千多平米，店面被分成若干區域，既有可以體驗海南飲食文化的散臺，又有雅緻私密的包廂，能滿足食客的各種需求。

滋味地道自然生意興旺，滿是海南風情的店面裏坐滿了食客，中午忙起來，員工腳下沒有停歇的功夫，臉上卻始終掛着真誠的笑容，熱情的接待每一位食客。因爲在他們眼中，來用餐的食客不是顧客，而是閒時來家吃飯的好友。他們穿着印着綠色花紋的淡藍色員工服穿梭在不同餐桌間，言笑晏晏，彷彿海風穿城而來。

一個理想主義者開了一家溫暖較真的店，註定會讓很多人惦念。工匠的嚴謹與執着，在王樹羣身上體現得淋漓盡致。

這兩年，瓊菜開始聞名大江南北，名聲大振，勾起了許多人品嚐的慾望。做最地道的瓊菜，這是專注於瓊菜二十多年的從業者的初心，也是王樹羣執意要開這樣一家店的原因。食物之於我們，是融於骨血的記憶，用心做餐飲，才能做出最令人享受的美食。

這大概也是爲什麼來海南旅行的遊客常被本地的好友帶來吃瓊菜記憶的原因吧!吃，是故鄉的記憶，也是鄉味的傳承。