萬喜餐飲的破局算法 - 數字供應鏈撬動萬億團餐下半場

在新消費浪潮下,團餐正在經歷“重做一遍”的轉型升級週期,作爲團餐企業的生產中軸線,數字化供應鏈將會是團餐下半場企業競爭的重中之重。作爲數字化新團餐引領者,萬喜餐飲集團不斷深化數字供應鏈佈局,持續爲萬喜模式打造新式團餐新基建。

供應鏈被稱爲團餐行業的“第二大利潤中心”,也是企業降本增效、挖掘增長潛力的關鍵。據悉,在不同因素的影響下,團餐企業採購成本佔總收入的比重高達45%,有的甚至會高達60%,遠高於社餐採購成本佔比。有觀點認爲,團餐下半場的競爭,取勝關鍵在於品牌的供應鏈建設。

萬喜餐飲創始人兼CEO李洋曾表示,目前團餐對上游的議價能力較弱,當一個企業達到10億以上的規模,纔有能力把供應鏈作爲第二利潤中心搭建起來。李洋還透露,今年9月,萬喜餐飲的中央廚房將投產以解決廠家直供和源頭直供問題。

數字供應鏈的打造將持續爲萬喜餐飲輸出先進的團餐生產力。“真正的數字化是爲運營和業務服務並真正做到效率賦能,現在我們正在處於一個過渡階段。”李洋說,未來萬喜餐飲會和一些大的資訊化公司進行合作來挖潛數據價值,進行私域流量運營。截止目前,萬喜已經完成21個省的佈局,資訊化集成率100%。

近年來,“黑馬萬喜”引發行業及資本的熱議,一方面源自萬喜自身的亮眼表現,另一方面也體現了行業長期的低調。對比新式餐飲等烈火烹油、鮮花着錦的景象,萬億量級的團餐無疑是聚光燈下後發突起的黑馬賽道。然而數據顯示,2020年中國團餐企業數量已超10萬家,預計2020年團餐市場總額將達1.53萬億元,餐飲市場份額將達35.75%。廣闊的市場空間意味着無限的創新可能。

基於對行業的深度認知,2016年,以數字化團餐新理念爲切入口,萬喜餐飲創始人兼CEO李洋成立萬喜餐飲。從成立之初,萬喜餐飲就對數字化高度重視,透過數字化打通團餐業務的上下游全鏈路,透過小魚訂餐、科技食安、可溯源供應鏈、小魚支付和智能盤結算打造智慧食堂。其團隊自主研發了小魚訂餐系統,將職工補貼實現線上線下支付打通,實現職工餐補線上化,可以掃描、刷臉消費,可以直接線上消費。萬喜餐飲與飯寶鮮合作打造的手機食堂是政府機關、企事業單位、醫院等福利消費網上訂餐購物平臺,消費者憑藉虛擬IC卡線上訂餐或到店消費。

在數字化供應鏈底座賦能下,萬喜餐飲不斷開拓新的線下場景,並以“餐飲”爲基礎的模式下,爲團餐附加文化屬性。萬喜把“美食作爲新的社交語言”作爲運營理念,寓食於樂,透過IP潮玩、暖心服務檯、繽紛美食節、深夜食堂、網紅食堂、美食DIY等功能場景塑造,將食堂賦能爲“第三生活空間”,連接消費者多元化需求。以大學爲例,在大學的中標項目上,萬喜餐飲已是遙遙領先姿態,今年合作了包括北京大學、清華大學、北京航空航天大學、對外經貿大學、中央民族大學、北京電影學院、海南大學、天津城建大學、天津科技大學在內的數十家知名高校。過往,萬喜餐飲與北京大學合作打造了“網紅品牌美食地標”項目,與北京航空航天大學打造了“網紅深夜餐廳”項目,李洋介紹,打造網紅餐廳,核心也是打破“傳統”,真正迎合消費潮流進行定製化創新。

事實上,用科技賦能團餐、打造規模化供應鏈是大勢所趨,作爲To B的企業專注做一站式解決方案、持續爲行業引入新模式與技術創新也是團餐引領企業的共鳴。

在李洋看來,做團餐並不是純粹爲了收益,更多的是身上的一份社會責任感,對他來說,保持深刻的行業洞見並緊跟時代趨勢是萬喜快速成長的祕訣。李洋透露,萬喜餐飲爭取做第一批上市的中國團餐企業,其志向背後也是萬喜引領行業發展的責任。以市場化、產業化、數字化作爲自身的產業轉型升級的範式與行業發展樣板,萬喜餐飲未來可期。