特許體系數字化助力， China - F&B Group實現加盟店管理直營化
近年，許多傳統餐飲企業堅持不做加盟，認爲加盟店難以控制!尤其是產品品質，無法監管使企業品牌受損。而特許總部最怕的是品牌風險，作爲國際餐飲品牌，全球最大的特許加盟商，全面實行“加盟店運營管理直營化”。
許多餐飲企業堅持不做加盟，其理由很簡單：加盟店難以控制!無論是產品品質，還是服務品質，特許總部最怕的是品牌風險。China F&B Group(CFB) 作爲PPJ (棒約翰) 和DQ這兩個國際餐飲品牌全球最大的特許加盟商，在中國經營管理着約140家PPJ披薩餐廳和660家DQ。此外，2017年他們還收購了一家網紅餐廳“悅璞食堂”，目前已開出4家分店。
CFB的CEO許惟掄Alan Hsu最近對前來參觀訪學的餐飲企業同行說，2018年，CFB藉助數字化管理體系的建立，全面實行“加盟店運營管理直營化”。這令對特許加盟心有餘悸的餐飲連鎖企業又找到了一個學習借鑑的案例。
2017年，CFB試用了一款叫EMUCOO的連鎖店運營管理SaaS軟件。(體驗產品：)這款軟件的中文名意思是“仿真首席運營官”，它自稱能夠把首席運營官的管理理念、管理要求、管理標準都放到小小的手機裏，不僅如此，它還可以把每個員工的工作情況採集進來，最後呈現在大屏幕上。
Alan非常認同EMUCOO的理念，他也有自己的計劃，那就是把PPJ、DQ、悅璞食堂的運營管理體系完整地植入到EMUCOO中，用數字化的管理體系實現運營管理成本的降低和效率的最大提升。
EMUCOO的創始人兼CEO陳實是一個跨界專家，有20多年特許經營企業運營和管理諮詢的經驗，起草過我國唯一的一部特許經營《國家標準》和6部特許經營《行業標準》，是中國連鎖經營協會餐飲委員會和特許經營分會專家委員。
EMUCOO的創始人兼CEO陳實
陳實始終堅持一個基本理念，就是特許總部要支援、服務加盟商，讓加盟店和直營店沒有明顯的不同。2008年他給北京奧運會的官方特許商品專賣店開發了一套SaaS督導管理系統，目的就是大幅度降低特許總部(奧組委)服務和管理加盟店的成本，提高加盟店運營管理的水平。該項目取得了非常明顯的降本增效的效果。
CFB 2017年試用的是陳實特許經營體系數字化的第二代SaaS移動端產品。(體驗產品：)它簡單便捷，適合單店規模小的連鎖企業。而PPJ和DQ都是國際品牌，管理體系相對完善，管理流程相對複雜。做一套適合大品牌的數字化特許體系，正是陳實的下一步計劃。Alan和陳實一拍即合，新一代數字化管理體系的研發就開始了。
大多數的加盟品牌在對直營店的管理方面投放資源多，在加盟店的管理方面投放資源少。其原因不外兩個：一是資源配置的“內外有別”;二是加盟商不容易接受特許總部嚴格的管理。內外有別的結果就是加盟店盈利能力參差不齊，加盟店成活率不高。
Alan要做的不是這樣的加盟。爲了讓加盟店賺錢，他和他的團隊採取的各種各樣的辦法，最終提煉出“加盟店管理直營化”的理念。加盟店管理直營化就意味着給加盟店投放的資源和直營店一樣!降低運營管理成本就是擺在目前的問題。
使用資訊化的工具提高降本增效已經不是什麼新鮮事兒了。OA，ERP，CRM，E-learning……這些都不能解決連鎖店員工行爲標準化執行的問題，市面上流行的連鎖店巡店督導系統也不過是“電子表單”或遠程視頻監控。(如何下載APP：)
Alan想要的是給加盟店員工賦能，不是簡單的培訓;是提高總部對加盟店服務和管理的效率和效果，不是簡單地檢查和打分;是連鎖店業績提升，不是簡單的行爲標準化。
陳實諳熟特許加盟體系，知道特許總部什麼時候應該做什麼，加盟店最需要的是什麼，如何解決加盟店的問題;對在哪些環節使用數字化工具可以降低成本，哪些環節可以提高效率，加盟關係中的哪些“坑”需要用數字化方法避免有深刻的思考和研究，在過往的特許經營實踐中進行過多種數字化的嘗試。
比如：加盟店不願意續繳特許權使用費是一個普遍存在的問題。究其原因，主要是加盟店經營業績不如預期，加盟商不知道該到哪裏找原因，就遷怒於特許總部。沒有實現數字化時，特許總部又無法及時準確瞭解加盟店的經營情況及經營不善的原因，有的有心無力，也有的有力無心。
陳實和他的亦墨團隊的數字化解決方案不是從採集加盟店經營收入的數據入手，而是從將服務標準執行到位的數據採集和深入挖掘、分析評價入手。如果特許總部服務到位，加盟店經營業績還不達標，特許總部需要從經營分析的數據中發現問題，改善標準;如果排除總部服務不到位，加盟商就需要對加盟店的執行力進行反思，總部需要幫助加盟商排查問題，解決問題。這樣，特許經營雙方的關係就不再是對立的，而是一體的了。
這個過程在數字化之前特許企業只能用“人肉”解決，結果是週期長而時間來不及，成本高不合算時，因此無法實施。使用數字化系統以後，問題有機會在24小時內擺上桌面。透明的問題可以避免誤解，也可以迅速解決。爲了解決問題，加盟商原來不願意公開經營數據的態度也發生了根本變化，特許總部特許權使用費收取難的障礙，從心理上、技術上都獲得突破。這種解決方案不是對傳統流程和思維的數字化再現，而是在數字化基礎上再造流程和標準。
Alan希望特許總部的人員能夠在滿足直營化管理標準的同時，服務更多的加盟店目標，對亦墨團隊而言，就是要在有效的時間內解決更多的問題。
例如：以往區域經理到店督導是解決上次檢查出的問題，這次檢查出的問題得下次複查。亦墨的解決方案用數字化的方法將兩次合二爲一，發現問題後透過數字化的方法要求門店限期解決，並且用數字化的方式將改善結果反饋給區域經理。如果區域經理認爲門店需要重複訓練，可以設定重複訓練，連續監測，直到問題徹底得到解決。他們把這個方法稱之爲“機會點任務”。這個的解決方案提高了效率，一個人可以服務更多的加盟店。
亦墨APP使用界
對此問題，Alan和學醫出身的陳實還有更優化的方案，他們正在開發的下一代系統會從門店員工日常行爲、門店經營數據等方面智能化發現問題，產生個性化的督導任務給區域經理，區域經理去門店的時候不再需要花時間對門店做標準化的CT(斷層掃描)，而是根據平時的門店“健康數據”直搗“病巢”，並且他也能夠騰出更多時間教門店“強身健體”。陳實將此稱之爲“標本兼治”。(如何下載APP：)
CFB採用包括亦墨在內的數字化技術實施加盟店管理服務直營化，不僅沒有增加人力成本，反而令多項管理成本下降，加盟店滿意度提升。而這僅僅纔是開始。
