朱元璋最愛 - 一碗用棍子打出來的面

當次塢打面逐漸在人們生活中流行的時候，似乎才花了不到十年的時間，在這幾年的不斷成長裏，它依次打敗了的蘭州拉麪、山西刀削麪、上海陽春麪等著名麪食，成爲了麪食市場上不容置疑的頭牌。如今更是帶動了大批粉絲在紹興、蕭山、杭州城等地掀起了一股次塢打面的浪潮，無數美食愛好者聞風而至，無一不是爲了品嚐這獨特地道的美食。

其實，這很正常，因爲這是一種飲食文化的迴歸。當我們的味蕾被各種調味料、添加劑刺激得越來越重口味、越來越麻木的時候，來一碗清新的獨具鄉土氣息的次塢手工打面，那是追尋一種萬般享受。

追尋，來自童年的記憶。

在諸暨，愛吃次塢打面的人羣，一般都是70年代、60年代生的人居多。出生在物質匱乏年代的他們，記憶裏一定有手工面的一席之地。那是春夏之交，新麥曬乾，磨成粉後，家中的大人一定會在某頓晚餐時分，擀一份麪皮，做手工面。澆頭大抵不見葷腥，而是新鮮的馬鈴薯、自制的九頭芥鹹菜。

然後接下來的季節會運用時鮮的菜蔬來燒面：南瓜、五月豆、青菜……至高的享受就是冬筍雪菜或榨菜豆腐乾。那味道，至今想來，依舊難忘。而且，那時吃麪不是一碗一碗的煮，而是一大鍋。面好了，一家人圍在一起，各種的吞嚥姿態，無窮的親熱滋味，也不是現在小家庭能感受的了。

當然，彼面不全是此面。次塢打面，既然名字裏有“打”字作伴，自然非同尋常。

別的地方做麪條全靠人和麪和出來，次塢打面卻是用一根棍子打出來。做打面工序不復雜，但是個力氣活。

先是把麪粉加水和一下，適當放上鹼，就開始打，勁打勁打。在實踐中，次塢人發現打不如壓，就在和麪的案板一頭釘上一個鐵環，把打面的棍子一頭套入鐵環，利用槓桿原理往下按壓麪糰，這樣要省力許多。麪糰經過打或壓，變得有些發硬了就可以把它攤薄，然後用刀切出麪條，經過這樣做出來的麪條，韌勁十足。

燒煮打面往往是兩隻鍋同時開火，火是旺火。一隻鍋裏，燒水;一隻鍋裏，炒澆頭。麪條要放到開水鍋裏焯一下，去鹼，焯的時間不能長，長了要糊;也不能太短，否則鹼性沒有去盡，麪條會發硬。

一般是等麪條在開水鍋裏浮起即可撈出，倒入炒澆頭的鍋裏同煮，待澆頭的湯水進入了麪條，立即起鍋。

可能也正是因爲這份獨特的匠心，次塢打面贏得了洪武大帝朱元璋的稱讚。坊間傳言，“次塢打面”的名字是朱元璋聖旨敕封的。

次塢打面落戶次塢，在南宋時期。南宋小皇朝遷都杭州後，有一個宮廷麪點師因闖禍從宮中逃走，流落到次塢一帶鄉間後，打面——一種由北方面粉特製的麪條，就在次塢民間流傳開來。不過，受經濟條件所限，當時這隻能是有產階級的享受。

600多年前的一個晌午，朱元璋改變了它的命運。朱元璋此行，是爲阻擊杭州的張士誠餘部的。朱的軍隊駐紮在次塢，當時勝券在握的他和將軍徐達等商議戰事後，心情不錯，於是提議出去走走。

途中，邂逅了一家麪店，朱元璋頓來興致，讓店家做幾碗面來嚐嚐。待面上席，胃口奇大的朱元璋連吃兩碗，讚不絕口，稱打面真是“百吃不厭”，等大捷之日，還要再來。

從此以後，次塢打面的名氣也就漸漸地顯露出來，不論是城裏的達官貴人，還是平常的普通人家，紛紛涌向這家麪店，皆爲的是品嚐那能讓朱元璋都讚歎不已的麪條。當朱元璋在南京城裏上位做了面夫人的皇帝以後，還特地將這家麪店的廚師招進宮裏來，任命他爲御用的廚師，爲的就是能夠每天都吃到次塢打面，可想而知朱元璋對次塢打面的喜愛到了何種地步，而那次塢打面也就從此成爲了諸暨的地方名小吃。