火爆湖湘的石鍋魚——巴蜀石鍋魚

作爲資深的美食愛好者，熱愛美食，崇尚美食已成爲了生活中密不可分的一部分。如今現代社會夜生活越來越豐富，很多人都選擇了咖啡屋或者音樂茶坊，然後在夜晚品嚐美食纔是真正的享受。對於喜歡夜生活的人們來說，每晚尋找與衆不同的美食成爲了生活的一大樂趣，在中國湖湘地區，最出名的夜宵當屬巴蜀石鍋魚，曾紅遍湖湘一帶。

石鍋魚早就登陸長沙了，想象着它傳說中的味道，約上幾個同事來到河西高校區的"墮落街"，在這條繁華小巷的中間位置有個聲名在外的石鍋魚店--三重門。長沙城現在遍地都有石鍋魚店存在。還聽說絕大多數店的廚師都師從第一家店--巴蜀石鍋魚店師傅。因爲修路緣故巴蜀石鍋魚店消失了，而三重門的師傅就是巴蜀石鍋魚店第一批學成的師傅。

這裏的石鍋魚，它來自四川，三重門的師傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也來自四川，做菜的技術當然是純正的四川技術。

石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實，師傅說足足有20斤重。

每一張飯桌中間特意設定一個空槽，用來放置石鍋，石鍋魚就用空槽裏的煤氣竈加熱。

上菜前，石鍋須在火上燒熱，這個時間可以幾十分鐘到幾個小時。然後再放入飯桌的煤氣竈上。石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然後混合，一起放入熱好的石鍋後，加入高湯。

石鍋魚味道絕對就在於它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經十幾個小時後熬製而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現做，不能循環重複利用。所以纔有在三重門經常吃不到石鍋魚的遺憾。

石鍋魚的主料選用鱸魚，選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料，石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都捲起來，如果選用的魚不是鮮活的，那麼魚片都是直直的。等石鍋裏高湯加熱到翻滾，放入魚片。

滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。店老闆說，如果有四個石鍋同時上桌，那麼整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。根據客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿蔔、藕片等等。客人可以在吃完鱸魚後加入配菜，也可以邊吃鱸魚邊加入配菜。味道都不會受影響。

巴蜀石鍋魚的魚肉非常鮮嫩，輕輕地夾上一片送入口中，入口即化，香辣交織的口感讓人慾罷不能。並且魚湯也非常的美味，嘗上一口魚湯，鮮香爽口，不同於普通的川式魚湯，喝了巴蜀石鍋魚的魚湯還能滋補養顏，是很多女性朋友最喜愛的。吃着美味的石鍋魚，享受着舒適的夜生活，彷彿一切的煩惱都能置身事外，何其美哉，難怪有那麼喜歡巴蜀石鍋魚的美食愛好者。