有關重慶老式鄉宴菜——溜蘿蔔(又叫素肉)的精選大全

2024-01-07 “是以前貧窮時期，窮人用來充當素肉的宴席菜。看似簡單的菜，就醃製這步的處理，和搭配糖醋口味，來解除醃製後蘿蔔帶來的苦澀味，就知道老人們的智慧與創意。現在較多佛道類宴席用得多，例如重慶鄉村，小鄉鎮觀音，菩薩等壽誕時的宴...

肘子的做法重慶傳統鄉宴菜——肘子肘子怎麼做

2024-01-07 “肘子，重慶鄉宴較有面的一道大菜。近幾年宴席上有些人喜歡用和他做法相似的蒸紅滷淋汁整豬腿。肘子和整豬腿都是較有名的宴席大菜。主人請客有臉面，香糯濃郁色誘人，好吃又有面。這道菜的做法是我們那邊經典做法之一，還有...

胡蘿蔔溜雞肉的做法 - 胡蘿蔔溜雞肉怎麼做

2024-01-07 “雞肉的又一種新做法，色彩鮮豔，外焦裏嫩。”食材明細主料雞胸肉（1塊）胡蘿蔔（1個）尖椒（1個）蔥（適量）姜（適量）蒜（適量）輔料生抽（適量）料酒（適量）醋（適量）鹽（適量）糖（適量）澱粉（適量）麪粉（適量）植物油（適量）鹹香（口味）溜（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）胡蘿蔔溜...

胡蘿蔔溜肉丸的做法 - 胡蘿蔔溜肉丸怎麼做

2024-01-31 “做飯花點心思，收穫的是一份喜悅和幸福。有時間可以炸點肉丸，冰箱冷凍，吃的時候和任何蔬菜熘炒都是十分方便美味的，就是待客也很漂亮有滋味。其實做肉丸很隨意的，沒有固定的模式，做菜講究的也有一份自由發揮，看看我這次做的...

重慶鹹燒白的做法重慶鄉宴江湖菜——重慶鹹燒白(梅菜扣肉) 重慶鹹燒白怎麼做

2024-01-08 “這是流水席廚子，也是宴客主人常選的一道菜。可事先半加工備用，所以出菜快，風味濃，好吃不丟面。重慶傳統做法之一”食材明細主料五花肉（適量）輔料醬油（適量）料酒（適量）姜（適量）蒜（適量）醃製鹹酸菜（適量）油（適量）鹹香（口味）蒸（工藝）一小時（耗...

素炒蘿蔔菜的做法素炒蘿蔔菜苗素炒蘿蔔菜怎麼做

2024-02-29 食材明細主料蘿蔔菜嫩苗（適量）輔料食油（適量）配料食鹽（適量）雞精（適量）原味（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）素炒蘿蔔菜的做法步驟1、嫩嫩的蘿蔔菜苗一斤，摘去根與爛菜葉，清水洗淨。2、用菜刀切兩刀成爲三段。3、開大火熱鍋裏放適...

螞蟻上樹的做法重慶鄉宴江湖菜——螞蟻上樹(又名肉末粉條) 螞蟻上樹怎麼做

2024-01-08 “一道，便宜，實惠，好吃不丟面的，鄉宴常用菜。也是重慶人愛吃的口味，我從小就愛吃。這菜把放的新鮮小辣椒改成泡椒，更合重慶鄉宴的人的胃口。”食材明細主料紅薯粉條（適量）輔料姜（適量）蒜（適量）花椒（適量）豆瓣醬（適量）豬瘦肉（適量）醬油（適...

口水雞的做法重慶鄉宴涼菜——口水雞(又叫涼拌雞) 口水雞怎麼做

2024-01-07 “在重慶的一道名菜，在我家鄉的各種宴席上，好評率，出菜率，都相當高的一道菜。味道麻辣酸甜，口味大衆。在重慶鄉宴，幾乎是接近100%的出場率。但有很多人做的不好吃，最主要是因爲調的料汁做的不好。”食材明細主料土雞（五斤左右...

梅菜在重慶叫什麼

2018-02-01 鹽菜，芽菜。梅菜通常情況下會清洗曬乾之後製作成梅乾菜食用，梅乾菜可以當成鹹菜，也可以和扣肉一起製作成美食。在製作梅乾菜的時候，需要將新鮮的梅菜放到一個陰涼通風的地方，以堆放的形式晾曬4-5天的時間，等到葉子逐漸的變...

椒麻木耳肉片的做法重慶鄉宴江湖菜——椒麻木耳肉片椒麻木耳肉片怎麼做

2024-01-08 “我能這邊鄉村宴席，爲保證出菜速度，大多會以涼菜，蒸菜，湯菜爲主。只會有兩三個燒炒菜，一般是一瘦，一素，一紅燒。素菜多遠青葉菜或一類快炒快熟菜，一般紅燒多是紅燒牛肉，鴨肉，雞肉，鱔魚，泥鰍，瘦肉多是以炒爲主，椒麻木耳肉片就是其中...

泡菜蘿蔔的做法【重慶】泡菜蘿蔔（酸蘿蔔）泡菜蘿蔔怎麼做

2024-01-09 “在地道的四川和重慶人家的家裏，不會醃泡菜的人可能是少之又少，誰家裏都會有幾個泡菜罈子。罈子裏通常常年醃着生薑、蘿蔔、辣椒、豇豆、青菜等等。除青菜外，每年夏天，是這些菜上市的旺季，於是家家戶戶都會根據自家需要，從...

重慶老火鍋加盟的核心因素

2019-06-27 餐飲美食是人們生活中的必須品，飲食是人們維持生存的必需品，每日的勞作力、元起精神都與每天的吃食息息相關，沒有一個人能做到不吃不喝的生存下去。餐飲行業的快速發展離不開人們對飲食的需求，加之如今社會發展快，帶動人們...

夾沙肉的做法重慶鄉宴九大碗之一夾沙肉、甜燒白夾沙肉怎麼做

2024-01-07 “夾沙肉是一道川渝地傳統名菜，屬於川味傳統甜菜，選用豬五花肉。老式夾沙肉選用豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白裏透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。在重慶我的家鄉，鄉廚們改良了這道菜的填料，和對肉的處理方法...

重慶家鄉菜都有哪些

2018-03-08 每個地方都有屬於自己的家鄉菜，長期出門在外總是會想念家鄉菜的味道，想吃到家鄉親人做的菜，當有時候吃到相似的味道，心中就不免起一些波瀾，重慶是一座人傑地靈的城市，也算是出名的美食之城，有很多好吃的菜餚，那重慶家鄉菜都有...

爲什麼叫重慶小面

2018-08-21 重慶小面是古代發生釣魚城戰爭時，伙伕用油辣子等調味料烹飪爲戰士驅寒，從而流傳下來的一種美食，因爲食材簡單，再加上在重慶出現，所以叫做重慶小面。重慶小面是重慶人的早餐首選，用鹼水面做爲原料，烹煮後加入調料製成。重慶小...

老刀記——重慶人的老菜館

2019-02-14 到重慶玩也不能一天三頓都是火鍋吧，像“老刀記”這種重慶本地人都愛常吃的家常菜館，是絕對要去試試的！這家店在重慶的長壽區桃源東路碧水天城西門南鄰。店面裝修很多老菜館的味道。到重慶第二天吃了火鍋跟着就拉肚子啦，晚...

酸蘿蔔老鴨湯的做法【重慶】酸蘿蔔老鴨湯酸蘿蔔老鴨湯怎麼做

2024-01-09 “酸蘿蔔老鴨湯，是我家鄉的一道特色菜了，稱得上是川菜中的經典燉品。主要食材是鴨子和酸蘿蔔，酸蘿蔔一般都是自家泡的，與鴨子搭配，燉煮後，成品鮮美可口，湯色澄亮，是夏日裏消暑的一道湯菜，還可以去秋燥。在四川有很多飯店把酸蘿...

酥肉湯的做法〔冬日暖湯〕酥肉湯之小酥肉湯(重慶鄉宴九大碗蒸菜) 酥肉湯怎麼做

2024-01-07 “快過年了，桌上怎麼能沒幾個硬菜。在重慶四川很多地方鄉宴，常用的傳統菜式。相比於大酥湯，蒸制更方便，不用先擺盤搭配更便捷。在沒開席前就聞到的濃郁風味，實際上就是蒸籠中蒸的燒白，大小酥等菜式混合的味道。我家鄉，管不帶...

重慶扣肉爲什麼叫燒白

2019-01-21 因爲扣肉都是肥肉，顏色是白色的。燒白是川渝地區獨有的叫法，北方習慣叫扣肉，叫法不同。燒白對選肉非常有講究，必須選用新鮮三線肉，這樣做出來的扣肉才更具香，味道更美，吃起來口感更加肥而不膩。而扣肉底部的梅乾菜則更是這道...

重慶老式酸辣粉的做法 - 重慶老式酸辣粉怎麼做

2024-02-27 食材明細主料紅薯粉絲（2兩）輔料碎花生（適量）四川泡酸豇豆（少許）香菜（適量）配料蔥（一段）姜（2片）蒜（2瓣）油潑辣椒（2勺）老陳醋（3勺）鹽（適量）高湯（2碗）水（適量）酸辣（口味）煮（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）重慶老式酸辣粉的做法步驟1、紅薯粉用溫水泡30分鐘...