餐飲門店平均壽命只有1年 - 鍋童鞋火鍋雞一開就是5年！

做餐飲的有“三高”——高人力成本，高房租成本，高食材成本。而對於那些中小商家來說，處境更艱難，因爲除了“三高”，它們還面臨產品同質化、服務單一、消費體驗差等問題。看來，它們能活上一年半已經算奇蹟了。

但也有不少餐飲商家熬過來了，而且活得還不錯，比如鍋童鞋火鍋雞。

鍋童鞋火鍋雞是杭州膳策食品旗下的品牌，2017年成立的時候，就是高校店團餐起步的。5年過去，鍋童鞋火鍋雞在全國擁有10家直營店，全國50多家加盟店，並且熬過疫情，沒有一家被關閉的。

當然，在衆多餐飲品牌裏，鍋童鞋火鍋雞還只能算個“小字輩”，但對衆多掙扎在生存線的中小餐飲商家來說，鍋童鞋這樣的品牌就是成功者，是它們奮鬥的目標。

現在，任何一個行業都在細分市場。一個企業想把所有品類、所有用戶一網打盡，是最不切實際的做法，也不可能成功。

所以，鍋童鞋火鍋雞在初創的時候，就定下了目標：只做雞肉類火鍋以及炒鍋，只面向大衆消費，只想在餐飲界能夠有一席之地。

鍋童鞋火鍋雞的主要客羣在20歲到35歲，他們或是在校大學生，或是剛剛參加工作，或者剛剛組建家庭，手頭並不寬裕，但他們到鍋童鞋消費，心裏是有底的。

按照火鍋雞的品種不同，鍋童鞋主要提供3個價位的雞煲套餐，從13~15元不等。每個套餐都是一鍋鮮雞。如果1個人消費，一個套餐就足夠了。如果2人以上，可能需要多加幾個其它火鍋雞套餐。單人單份的鍋童鞋火鍋雞客單價在13~15元，性價比還是不錯的。

鍋童鞋火鍋雞未來會不斷升級，但目標客羣不會變，客單價只會跟着市場漲跌。

在鍋童鞋火鍋雞經營信念裏，做餐飲最重要是要樸實。以前，店裏的出品是比較粗放的，沒有那麼精緻，但不管多粗放，食材必須嚴格地清洗乾淨，一定做到安全。

爲了保證食材的新鮮安全，鍋童鞋品牌總部透過0到4攝氏度冷鏈運輸到各個門店，這些冷鮮雞必須在24小時之內消耗完，以保證**的新鮮度和肉質口感。

精準的消費羣體、安全的食材、親民的價位、樸實的服務，是鍋童鞋成功的基礎。