太誘人了 - 北京烤鴨居然有這麼多門道

北京烤鴨，這道流傳了六百多年的美食，直到現在，仍然被人們所喜愛。

由於獨特的地理因素與製作工藝，以及別具一格的吃法，使得北京烤鴨成爲了中國的一張美食名片。正所謂，來北京不吃烤鴨，就像沒有去過長城、故宮一樣。

京都烤鴨很好的傳承北京烤鴨的精髓，京都烤鴨在教學中會針對各地不同市場推出適合當地口味的搭配吃法。

今天，我們就來看看北京烤鴨到底有那些名堂。

先說烤制方法，北京烤鴨的烤法有兩種：一種開創於明朝永樂年間，是北京菜市口米市衚衕便宜坊烤鴨店的燜爐烤鴨，這也是大家吃的最多的烤制方法。。

這種烤鴨，在烤制過程中完全不見明火，利用空氣傳遞熱量來將烤鴨烤熟，此方法不僅乾淨衛生，烤熟的鴨子肉質白嫩、鴨皮酥脆、汁液豐富。

而另外一種烤制方法則由全聚德烤鴨店開創於清同治三年間。他們使用果木掛爐進行烤制，由果木燃燒直接烘烤，鴨肉夾帶着果木的香氣，其色澤棗紅，肉質細嫩。

京都烤鴨屬於便宜坊流派，並升級改良產品!!

不過，比起烤鴨的吃法來說，烤制方法就要顯得簡陋許多。下面我們就簡單看看烤鴨的吃法。

吃法最豐富的烤鴨

京都烤鴨，搭配四種不同的醬料，從而產生四種不同的味道，每種味道都給人不同的感覺。

除了傳統的麪皮包鴨以外，四味烤鴨還提供了荷葉餅包鴨肉、皮肉、皮的吃法，輔以鮮脆的黃瓜條、洋蔥絲、哈密瓜條，吃起來直使人覺得舌尖肉香、醬香、果蔬香渾然天成。

最奢華的烤鴨

這道烤鴨可以說是最奢華的烤鴨了，它不僅傳承了老北京傳統烤鴨的烤制精髓，還結合了時下流行、高端大氣的可食用金箔，在經過120分鐘的烤制後，金箔已然成爲了烤鴨的“黃金甲”。

用此法烤制的鴨子，沒有傳統方法烤製出的油膩感，因爲其選用4斤左右的鴨子，經過120分鐘的烤制，已經將鴨子身上的油脂充分烤製出來。

而吃法上，“金甲”烤鴨也與傳統烤鴨不同，傳統的北京烤鴨片片食用，而“金甲”烤鴨則類似於廣東燒鵝的切法，並輔以荷葉餅、黃瓜絲、蔥絲、麪醬食用。

最洋氣的烤鴨

這家烤鴨，給人一種剛好的舒適感，他們的烤鴨可以配着咖啡一起吃，你也可以一邊喝下午茶一邊吃，總之就是怎麼洋氣怎麼吃。

而烤制方法上，這家烤鴨店採用的是傳統烤鴨方法，不過在烤制完成後，將鴨肉鴨皮擺成蝴蝶飛舞的造型，輔以麪醬、白糖、蔥絲、黃瓜等一同食用。

的烤鴨

他們家的烤鴨，不需要過多的介紹，吃貨們只需要知道，他們家的烤鴨是的烤鴨。

北京這座老城中到底有多少烤鴨店，誰也不清楚，但是相信這道美食，不僅會在今天流行，它一定會一直流傳下去，讓吃貨們始終如一的喜歡着他。

京都烤鴨在總結前人對烤鴨的烤制和吃法的同時，也會與時俱進，把更適合市場的烤鴨作爲主要工作目標，讓烤鴨美味的同時更適合當地市場的口味，讓加盟商賺到人生的第一桶金!!