半自助火鍋店如何經營？講究策略 - 用心經營

來源：飄香吧 2.78W

火鍋是熱門的生意，但大型火鍋店投資高，對場地和人員要求高，許多年輕人和學生團體只能偶爾吃一次飯。那麼，隨潮流而興起的半自助餐火鍋就非常受歡迎了，適合大衆消費，而自助的選擇給了很多自由，價格固定，菜品也豐富，這對年輕人來說是誘惑。那麼這樣的火鍋店如何經營才能創造最大效益呢?

一、半自助火鍋店如何經營

1.採取低成本經營戰略：與傳統火鍋餐廳相比，半自助火鍋的運營成本要低，例如人力成本、店面租金以及室內陳設等，這是由其經營模式決定的。據市場調查數據顯示，與傳統的點菜方式相比，食客更喜歡自己動手，半自助火鍋店需要的員工較少，那麼成本的下降就帶來了收益。

2.注重消費成本之間的轉移：衆所周知，自助餐顧客羣體很廣，每位客人都有不同的飲食偏好。有的顧客食量大，有的吃肉類多，還有的是素食者。用餐量多的消費者成本大，可轉嫁給小食量的消費者，肉類消費量大的消費者成本可轉嫁到素食者。透過客戶不同的消費習慣找到成本消耗的平衡點，將成本控制在相對穩定的水平，這樣透過規模優勢獲取利潤的方法就成功了。

3.注重最低消費價格的確定：要想保住半自助火鍋的利潤，就必須計算出每日的運營成本，並將半自助火鍋的運營成本分攤到每一個單位的菜品和每一個顧客身上。單位內的成本它不會太高，這樣，較低的消費價格對顧客會很有吸引力。

4.注重顧客的用餐體驗：半自助火鍋餐廳的用餐模式是讓顧客對吃食有一定的空間的選擇權利。怎麼吃，吃多少，加什麼，加多少可以由顧客決定。讓顧客爲主人，就餐氛圍就會輕鬆，也可以減少員工與顧客之間的因操作失誤而導致的糾紛。

二、的半自助火鍋店

火鍋又香又辣，再加上一瓶啤酒，一鍋串，更別說有多舒服了。很多重慶人都喜歡火鍋，半自助火鍋不但保留了傳統的火鍋特色，還有自助區，這也是它主要的特色。其經營模式多樣化，經營，使得它的利潤空間就很大了。

事實上，開火鍋店的主要費用是員工工資和餐飲師傅。半自助餐火鍋只需用到3-5人。簡單地說，一個家庭就足夠了。簡單的操作不需要廚師，這節省了很多開支，所以它是很賺錢的。這裏有典型的例子可說明。半自助火鍋比如大骨火鍋、調味火鍋，不是傳統的川菜火鍋，而是隻有肉製品的湯底任選區，菜品比如臘肉、牛肉、嫩肉片、毛肚、萵苣頭、豆乾、白豆腐片等，這些菜的成本價小到幾毛大就到幾塊，但通常情況下，一個人的吃飯費用最少都在15元左右，外加一些酒水，一次消費可達40左右！前後對比，你會發現它的盈利前景非常好。花少量的錢開店，輕輕鬆鬆盈利，這就是半自助火鍋店能給到你的！