做餐飲的核心是成本管控 - 而不是口味

可能會有很多朋友說，餐飲的核心競爭力不應該是口味嗎?如果口味不好，還開什麼店?

只能說，你說對了一半。

口味做的好吃是你開店的基本標準。

但是正常餐飲人在討論開店的時候，我們是不會討論口味問題的。我們更多討論的是管理、成本、房租，討論的是以後的發展，我們認爲的中心競爭力就是成本管控。

很多新手開店的時候都是說，我要去如何提高營業額，基本上都不去想如何降成本。但其實，在你的出餐速度不變，你的餐位不變的情況下，每天的營業額上限是很固定的。

剛一開始你可能覺得餐飲的毛利還不錯，有百分之六十，但是如果你想提高營業額，你就得做營銷，你的營銷成本增加了，物價、人工成本增加了，就會導致利潤越來越低的。

餐飲是典型的三高一低的行業。什麼叫三高呢?房租高、食材高、人工高。還有一低就是利R低。

你想把利R提高，就一定要把前面的三高先降下去纔可以。