張玉峯 - 大衆串吧也能實現創業夢想

在天津濱海新區有一家烤串啤酒吧，營業面積超過了300平方米，生意火爆，受到了衆多年輕消費者的喜愛，而誰又能想到這樣一家烤串啤酒吧的店主張玉峯，不久前才把一家高端飯店賣掉呢?張玉峯此前曾經營着一家高端飯店，然而在親身體驗體驗餐飲行業鉅變之後，哪怕再無奈，也不得不屈服於高端餐飲的不景氣，但他並沒有放棄創業，而是選擇開起了一家烤串啤酒吧。

“市場不斷變化，創業者就需要不斷學習、不斷創新，摸爬滾打着向前”張玉峯說道。

20年前，他從河南周口一家技校畢業，懷揣一個一級廚師資格證來到天津。舉目無親的他，最開始在酒店裏幫廚，一步步幹到主廚。他的體驗是，廚師的工作最辛苦，一刻也離不開油煙;顧客不知道什麼時候來，點菜後就得快速幹活，有時候一站就是一天，到下班的時候路都走不動了。

後來，張玉峯利用自己的專業優勢開始自己創業，從親朋好友那裏週轉資金，在工業區附近盤下一個中餐館苦心經營。由於量大、味好，獲得了園區內職工的青睞，職工們隔三差五前來聚餐，張玉峯拿出廚藝服務他們，不久後餐館有了口碑，“還了債，上了岸，事業逐步上正軌”。

再後來，張玉峯的餐飲事業越做越大，不斷盤下新的餐館，也盤下了更高檔的酒店，開始主攻商務宴、公務宴市場。他趕上了好時機，當時天津城市快速發展，濱海新區開發開放，不斷有新的企業進駐天津，高端商務人士越來越多，他的餐飲事業也隨之發展壯大。

在最高峯的時候，張玉峯手下有兩個高端酒樓以及兩個中檔餐廳，日流水額超過10萬元。隨着厲行節約、反對浪費社會風氣的轉變，他的高端酒店生意不斷下滑，“誰疼誰知道”，由於員工、原材料、水電等方面成本居高不下，而高端酒樓的營業額卻每況愈下，最終難以收支平衡，無奈只得賣掉。

張玉峯的微信號名稱是“創業者”，他說，這是他的一種生活狀態，數十年如一日，他每隔半年都要弄出點新項目來，不斷折騰，適應市場。經過痛定思痛，他現在逐步放棄高端餐飲市場，開始主攻大衆消費，最終選擇在濱海新區開一家烤串啤酒吧。

自開業以來，張玉峯在濱海新區三大街的串吧成了附近年輕人聚餐的好去處，每日客流量超過200人，平均客單價在70元左右。張玉峯表示，他們的串吧主要爲年輕人、大學生服務，未來餐飲市場將是大衆消費的時代。

張玉峯的故事告訴我們，並不一定是最正確的，唯有把握住餐飲行業的發展趨勢，才能順應時代的潮流，走的越來越遠，也更加順利。未來是大衆消費的時代，人們追求着時尚潮流，也未忘記綠色健康纔是根本，在面對這樣的發展狀況下，要想在餐飲市場上存活下來，那麼就要緊緊把握住時代的脈搏，緊跟腳步，纔有機會獲得事業收穫。