英國傳統豬油麪包怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 混合粉，天然酵種，水揉成團，autolyse（浸泡，介紹見此）20分鐘到40分鐘。加入鹽和酵母，揉至擴展階段。

2. 室溫（21-25C）發酵至手指按下不彈回，大概1.5小時。

3. 把麪糰在撒粉的案板上擀開成1.2CM厚的長方形， 在2/3麪糰表面鋪豬油片，然後撒糖粉

4. 把沒有撒豬油和糖粉的1/3麪糰摺疊覆蓋面團的中間部分

5. 把包有豬油/糖粉的麪糰再次摺疊，覆蓋剩下的餡料，捏緊邊緣接縫

6. 麪糰轉90度，再次3折，包起，冷藏放鬆30分鐘

7. 再次擀開成1.2CM厚的長方，捲起成圓柱，放鬆10分鐘

8. 把圓柱縱向對剖，取一個麪糰，切口向上捲起，卷完後，把另一個麪糰也切口向上接着捲成一個大圓，放入鋪烘焙紙的10寸蛋糕模（我用一個10寸慕斯圈，放烤盤上）

9. 發酵至2倍大，25C大概1小時。表面撒肉豆蔻粉和糖粉。

10. 放入預熱至204C的烤箱內烤20分鐘，降溫至175C，繼續烤40分鐘左右至表面金黃。放涼15分鐘後脫模，會有不少豬油流在底部，這是正常的。

烹飪技巧

1、如果想要最大程度吸收豬油，可以倒置放涼，這樣流出的豬油可以被面團重新吸收。

2、由於在室溫下豬油會凝結，這款麪包溫熱時最美味，放涼後建議在微波爐或烤箱略加熱再吃。