自制的沙拉醬怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

蛋黃打入打蛋盆裏，加糖粉，用打蛋器打發

打發至蛋黃的體積膨大，顏色變淺，呈濃稠狀

慢慢加入少許油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。繼續少量的加入油。

在一開始的時候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。會發現，隨着油一點點的加入，蛋黃會變得越來越濃稠

繼續少量的加入油並攪打，此時的蛋黃糊會越來越稠.

當加完60-70g油的時候，蛋黃糊已經稠到了不太好攪拌的地步了

這時，加入1小勺左右的檸檬汁進去，攪拌均勻

加入檸檬汁之後，醬會變得稀一些，這時候，重複少量的添加油進去並攪拌這個過程

隨着油的添加，醬又重新變得濃稠起來，蛋黃糊變得越來越濃，然後我們重複加入檸檬汁攪拌均勻，再加入油這個過程，直到油和檸檬汁都添加完，攪拌完成，沙拉醬就做好了

烹飪技巧

1，沙拉醬裏面使用的植物油，要麼選擇無色無味的玉米油、葵花籽油，要麼選擇健康的橄欖油。切記不要選擇花生油等味道重的油，這樣會使沙拉醬味道不純。2，少量多次的加入油，才能讓油和蛋黃完全乳化，尤其一開始的時候，油一定不要一次加入過多，如果你發現蛋黃加入油之後越打越稀，則說明油和蛋黃沒有乳化，失敗了。這時候補救的方法就是，重新拿一個蛋黃打入新的打蛋盆裏重新打發，像製作沙拉醬一開始的步驟一樣，把失敗的這碗醬當做油一點一點的倒入新的蛋黃裏，就可以補救了。