喚醒麻辣味蕾 - 雙花雙豆跳跳魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 是在中糧我買網買的冷凍跳跳魚（傳送門 _campaign=BD&utm_source=douguo&utm_medium=tongyong），所以先要拿出來泡在水裏解凍。解凍後破膛取出內臟，有的魚有魚籽，可以留在膛內。

2. 將洗淨的魚放少許鹽以及酒（覺得紹興酒或者黃酒的味道太突出，所以這次採用了味道小清新的杜松子釀造的GIN酒感覺還不錯）放入薑絲和蔥段，醃製半小時。

3. 醃魚的時候炸花生米，油燒開，花生米放進去，注意不要炸太久，容易糊

4. 炸好的花生米撈出瀝油涼涼後，砸成粗碎粒

5. 切薑絲蒜片

6. 香菇提前泡水（泡的水留着不扔後面用），泡發後撈出切片。

7. 要這麼些豆瓣醬

8. 要這麼些豆豉

9. 炸過花生米的油，倒一半在炒鍋中，將一半的花椒，辣椒絲放入炒香

10. 隨即放入2/3的豆瓣醬炒香

11. 放入一半的豆豉炒散

12. 放入薑絲蒜片炒香

13. 將泡香菇水倒入鍋中後再加入適量的開水，熬製湯料，大約熬製15分鐘左右

14. 熬湯時另起一鍋，煮開水焯綠豆芽，炒熟後瀝乾擺盤墊底

15. 湯熬好後撈取湯中的固體料

16. 在撈過渣的湯中放入醃製好的跳跳魚和香菇絲，煮5分鐘左右

17. 撈出魚擺在豆芽上

18. 撒上花生米和薑絲

19. 將剩下的一半油燒熱，放入剩下的花椒豆豉和幹辣椒絲以及豆瓣，炒香後，趁熱一股腦全部淋在擺好盤的跳跳魚表面，然後撒上蔥花薑絲！完成