宴客體面菜·排骨燉河蟹怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.01W
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料
河蟹或大閘蟹 :3-4只排骨 :500
輔料
料酒 :50鹽 :一湯匙
白糖 :一湯匙
醬油 :一湯匙
味精 :適量
醋 :一湯匙
蔥 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
具體步驟
1. 選購圓臍的河蟹或者大閘蟹(母的有紅膏)3-4只,對半切開一分爲二;在切口部位粘點鹽醃製一下。
2. 排骨500克,剁成小塊,在沸水中焯一下,撈出過水,瀝乾水份。
3. 鍋燒熱,倒入油,煸香蔥薑蒜,倒入排骨翻炒,煎至兩面金黃,烹入料酒、醬油、白糖,加入高湯或開水將排骨燒至可以脫骨,起鍋,倒入砂鍋內;
4. 將醃製過的河蟹(大閘蟹、太湖蟹)放入帶湯汁的燒排骨內,湯汁最好沒過河蟹,大火隔水燉10分鐘,轉小火燜5分鐘。出鍋前撒一點蔥絲、胡蘿蔔絲點綴。 特點:相互借味,排骨有蟹的鮮美,河蟹有肉的鮮香。兩者相得益彰;滋味一流!
挑選河蟹時,看它的腹部臍蓋,如果是長形的,就是公的,如果是圓臍的,就是母的;母的紅膏多,與排骨結合,味道更加香濃鮮美。