老湯醬肘花怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.56W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘主料
前肘 :1個輔料
滷水老湯(具體做法見後) :適量蔥 :適量
姜 :適量
冰糖 :適量
黃酒 :適量
具體步驟
1. 肘子用清水洗淨,涼水下鍋,倒入適量黃酒,開鍋撇去血沫,撈出洗淨
2. 把肘子捲起來,就像卷蛋卷似的,用棉線纏緊(雜貨店都有,要粗一點的,不知道可以問問老闆,就說你用來綁肘子的)
3. 另起一干淨的鍋,水燒開,放入滷水老湯、冰糖、蔥段、薑片,略煮一會兒,把卷好的肘子放入,中小火燜煮一個半至兩個小時(依據個人愛好)
4. 把醬好的肘子放滷水裏泡一晚上,然後放冰箱裏冷藏,吃之前拿出來切成片,醬香味十足的醬肘花就上桌了,卷春餅蘸醋蒜汁兒皆可
滷水老湯的做法:鍋裏放底油,小火加熱,放入大量白糖(冰糖),小火炒制,當鍋裏大泡變小泡的時候放入一勺開水,糖色就炒好了;起鍋燒一鍋熱水,放入炒好的糖色,放入蔥段、薑片、草果、八角、砂仁、桂皮、良姜、白芷、白蔻、香葉、山奈、丁香、花椒、辣椒(可不放),水開後多煮幾分鐘,放入一勺甜麪醬,滷水就製作完畢了,這時放入需要滷製的食物。滷製完畢後切記不要將滷水倒掉,這可是精華哦,把滷水大火燒開,蒸發掉多餘的水分至能倒入準備好的容器中爲止,然後放冰箱冷凍,以後每次做滷味的時候把老湯拿出來加入鍋中,再放點新的香料中,滷水可是會越來越香的哦!