三味包子怎麼做美味好吃
主料
麪粉 :400輔料
水 :245酵母 :6
白糖 :20
鹽 :3
具體步驟
1. 各種材料稱量準備好,水先溫一下,然後放酵母進去化開。 懶人發麪首選麪包機,這次又一樣。加了酵母的水、麪粉、糖、鹽,一起放麪包機裏,啓動兩次揉麪程序,把麪糰揉得表面光滑,然後發酵至2.5倍大。
2. 在等待發面的時間裏,準備各種餡。 A、現炒的多油版肉餡:瘦肉剁細,加豆瓣、生抽、料酒、溼澱粉調勻醃一小會兒。鍋裏下油,滑入已調味的肉末和薑末,中火慢慢炒熟,調一點味精,起鍋備用。今天在剁肉的時候,居然無意中剁出一個心形,好有愛。
3. B、無油版肉餡:剁好的肉茸調入鹽、味精、雞蛋清和蔥花,順着一個方向使勁攪拌上勁。 A的肉剁碎即可,B需要剁成細茸。
4. C、奶酪餡:奶酪切成較大的粒狀。
5. 發好的面均分成多等份,大小隨意,擀成圓的薄面皮,中間厚邊皮薄。請忽略楊大廚扯麪皮的過程,我的弄出來好像邊皮比中間厚呢。哈哈哈
6. 在擀麪的同時加熱蒸鍋裏的水,水開後關火,讓它慢慢降低一些溫度。天氣熱可以不必進行此步驟,直接加冷水,我前些天的花捲饅頭髮面效果都很好呢。
7. 用手拿起一塊擀好的麪皮,兜在掌心,舀一勺肉餡在麪皮中間,再一褶一褶的包包子,最後收口。楊大廚本來動作極端不熟練,還拍了過程圖,實屬不易。最後成型的包子,只有一個地方值得表揚:收口收得比較好。【嘻嘻】
8. 包奶酪餡好像容易得多呢。造型也好看些。
9. 包好的包子一個個擺到下面有熱水的蒸鍋中,蓋上蓋子再醒發20分鐘。 20分鐘後開火,猛火蒸25分鐘關火,燜5分鐘再揭開蓋子。
10. 楊大廚第一次蒸的包子。
11. 我認爲,不同味道包子的橫切面圖,比一整個包子的外觀圖,要漂亮多了。【偷笑】
12. (花絮)做迷你花生醬花捲的過程。
13. 包子、迷你饅頭、迷你花捲全家福。
多油版肉餡:瘦肉、澱粉、豆瓣、生抽、料酒、薑末、味精。無油版肉餡:瘦肉、雞蛋清、鹽、味精、蔥花。奶酪餡:布里奶酪