茴香大包怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 取發酵粉 溫水攪拌融化。如果溶解發酵粉的水多了，那麼和麪的水就等量少一些。

2. 把融化後的發酵水慢慢倒入麪粉中，邊倒邊攪拌。

3. 然後取同樣溫度的清水，繼續慢慢倒入麪粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。

4. 揉成麪糰後放入面盆中，蓋上保鮮膜。

5. 發酵至1.5-2倍大，如果你所在的地方室溫高，就放在室內。如果室溫低就放在烤箱或者微波爐內。

6. 如果不知道發酵好了沒有，就用手指沾點麪粉在發好的麪糰處戳一個洞，如果不回縮，便是發好了。如果是慢慢有一點回縮，就是發的還不夠到位。

7. 拉開發酵好的麪糰，可以看到豐富的絲窩。如果你做出的包子有點酸了，那就是發酵過度了。

8. 把發酵好的面取出，排氣揉圓。

9. 搓成長條，等分切好劑子。我感覺可以再小一些，我是等分了6個劑子，感覺8個劑子就好。

10. 劑子揉圓，先用手按癟。

11. 然後再用擀麪杖適當敢開，邊緣儘量薄一些，中間別太薄。這樣蒸出來的包子，捏摺處不會太死麪疙瘩，底部也不會滲湯。

12. 中間填入餡料，按照包包子的手法包成生胚。

13. 按照此方法包製出所有的生胚。

14. 屜布浸溼擰乾，墊在鍋屜上，放入包子生胚，蓋上鍋蓋再靜置15分鐘，讓麪糰鬆弛一下，有助於包子皮的延展性。

15. 可對比一下鬆弛後的生胚麪皮非常均勻，胖胖的。但此時需注意，因爲鍋中只放3個，那麼另外的3個生胚還在案板上。注意兩點：1.生胚下面多撒薄面，否則到時候不容易拿起來，或者乾脆直接墊在溼潤的屜布上發酵，等入蒸鍋的時候直接拿起屜布入鍋，再或者有備用鍋屜最好。2.表面蓋上保鮮膜或者毛巾，避免風乾變硬。

16. 蒸鍋倒入冷水，靜置好生胚的鍋屜上鍋。大火燒開後轉小火蒸制約15分鐘左右。我的包子大餡多，還有肉，所以時間長一些保險。中途可以開一個小縫看看，但不建議掀開蓋子多次觀察，都上鍋了觀察也沒用。待時間到後不要立刻掀開蓋子，燜10分鐘再開啟，爲了讓蒸汽慢慢消散，避免突然遇大量冷空氣後回縮。所以可以中途掀開一點鍋蓋看看形勢，這樣省的做完了着急開啟看。

17. 蒸好後的包子，互相都發起來，所以生胚放入蒸屜時請保持間隔。留有充分的間隔也是保證包子發酵順利的一步。

18. 蒸出的包子，用尺子測了直徑約10cm。夠大吧，呵呵。

烹飪技巧

吃茴香一定得搭配有一點肥的肉餡，而且用料別太少，太少了口感會發柴。茴香就配肉餡才好吃。很多超市是雞蛋茴香餡，我覺得兩者相當的不搭啊，個人觀點，僅供參考。這次做的是真正的茴香大包啊，一個包子有10cm那麼大，結尾會附手掌圖。包子都快趕上一隻手那麼大了，吃起來相當的過癮。300克麪粉只出了6個包子，一蒸屜只能蒸3個，那是相當的夠勁啊。