美味的酥皮 - 怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

黃油提前取出軟化，將高粉低粉過篩入料理碗中，加入鹽和細砂糖，

加入軟化好的40克黃油，用手將黃油與粉類搓勻

倒入冷水，冷水量並不絕對，在115-125克之間，具體要看麪粉的吸水性與環境溼度，嗚加了122克。

用手快速將其揉成麪糰，不需要過度揉搓

在麪糰表面十字劃兩刀，包上保鮮膜入冰箱冷藏1小時以上

180克黃油塊放入保鮮袋將其擀成大概的正方形。放入冰箱冷藏30分左右。

操作檯撒一層高粉防粘，將鬆弛好的麪糰擀成約爲黃油片兩倍大的正方形，將黃油片以交錯的方式放在面片上

將麪糰四角向內摺疊，對角接合，慢慢用手按壓趕出空氣，並且接縫處捏緊

用擀麪杖輕壓面片，使其向左右延伸。面片表面抹一層高粉防粘，將其輕輕擀長，擀的時候用力要均勻。擀麪杖長度儘量大於面片的寬度，如此操作起來比較方便。擀制過程如果出現氣泡輕輕用牙籤挑掉就好。

將面片前端向中間1/3處摺疊，將身前的面片這端也向中間1/3處摺疊，蓋住前端。

第一次三折完成。摺好的面片用保鮮膜包好放入冰箱冷藏至少半小時。

冷藏鬆弛好的面片取出，放在撒好高粉的操作檯上，先用擀麪杖輕壓，以免冷藏過後的黃油太硬擀制的時候斷掉。

轉90度，將面片再次輕輕擀長，重複10-12的步驟。第二次三折完成。第二次三折完成。然後再次包好保鮮膜進冰箱冷藏鬆弛至少半小時。

鬆弛好的面片取出，用擀麪杖輕壓使之延伸後再次重複10-12的步驟。第三次三折完成。

上圖右下角爲三折3次完成的面片，此時包好保鮮膜再次放入冰箱鬆弛。新手做到這步基本就可以停止摺疊了，鬆弛好後將其擀成0.3cm厚度面片

也可以在鬆弛完畢後繼續下一輪三折，使層次更好。摺疊完成的面片鬆弛好後，將其擀成厚度約0.3cm的面片，

抹一層高粉將之捲起來，用保鮮膜包好冷藏可以儲存7天左右。用的時候室溫恢復軟度將其開啟按照需要分割造型即可。

在分割好的正方形面片上，用小刀在四邊的距離邊緣1釐米處分別劃一刀。注意有兩個對角切口不要相接。也就是不要切斷。如圖，面片的一對對角是斷開的，而另外一對是相接的

在面片上刷一層蛋液在面片上刷一層蛋液，分別提起面片切口斷開的兩個對角，向對角線另一端折過去，壓緊

分別提起面片切口斷開的兩個對角，向對角線另一端折過去，壓緊

同樣是分爲8*8cm的正方形。刀在四個角切口，中間位置不要切斷。表面刷一層蛋液

提起相隔的四個角向中間位置對摺，在中心壓緊，靜置鬆弛15-20分，給表面再刷一層全蛋液，中心處放少許藍莓醬

擀成0.3釐米厚片的千層酥皮在操作檯上鋪平，利用尺子將其分爲40*2.5釐米的長條取過一條，在表面刷一層全蛋液

拿起長條的一端，刷蛋液的一面向外，繞着螺管從尖端開始捲起來在表面撒一層粗粒砂糖，收口壓在底部擺在烤盤上。

千層酥皮擀成0.3釐米厚度的面片，將四周不規整的邊角切掉，修成長方形，在上面噴一層清水稍等一分鐘左右，在表面撒一層粗粒砂糖