廣式豆沙月餅怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.2W
準備時間:30分鐘 烹飪時間:60分鐘主料
麪粉 :適量蔗糖 :適量
檸檬 :適量
食用油 :適量
鹼 :適量
水 :適量
輔料
紅豆 :適量紅糖 :適量
豬油 :適量
具體步驟
1. 蔗糖 水煮開後放入檸檬汁,小火熬製成月餅皮需要的轉化糖漿。糖漿儘量提前幾天熬,因爲聽說放時間長的糖漿效果比較好
2. 紅豆泡3個小時以上,用高壓鍋壓15分鐘後取出搗爛,用紗網過濾出豆沙
3. 豆沙 紅糖 豬油炒製成豆沙餡,儘量幹,因爲水分多月餅在烤制過程中容易裂開而且也不易儲存
4. 麪粉 轉化糖漿 食用油 梘水(鹼和水比例1:3)和成光滑的麪糰,包上保鮮膜,醒2個小時
5. 豆沙餡搓成一個一個小丸
6. 月餅皮也搓成小丸,大小盡量跟紅豆沙差不多,這樣皮薄。如果怕露餡的話,就多點餅皮少點餡,自己掌握。
7. 用餅皮包紅豆沙,月餅模塗油後將包好的月餅壓出形狀。
8. 月餅墊油紙放進烤盤,烤箱預熱兩分鐘
9. 烤5分鐘後刷層薄薄的蛋液,再繼續烤十分鐘
10. 大功告成!(火有點大,烤的有點糊= =)不過因爲是第一次做,自己還是比較滿意的。
剛烤完的月餅放冷後會比較硬,要放置一段時間,等待月餅回油後纔會變軟,回油時間是看轉化糖漿,我熬的糖漿回油用了一天就好了。