豌豆粉漏魚怎麼做美味好吃

它是一道小吃，特別適合夏天食用，它可以消暑，味道也酸辣爽口，而且製作起來非常簡單，但要注意的是，做涼粉漏魚攪拌很關鍵，一定要用順時針攪拌，不要讓面水結成麪疙瘩，澱粉糊不要一次性倒入鍋中，要不停的旋轉倒入。

主料

輔料

具體步驟

1.準備食材豌豆澱粉300g

2.西紅柿、韭菜、蔥、姜、蒜洗淨備用

3.豌豆澱粉和水的比例1:6，豌豆澱粉300g，水1800g，豌豆澱粉用400g的水和成稀糊狀

4.把剩餘的水倒入厚底鍋中燒開

5.鍋中水開後一邊倒澱水，一邊不停地攪。順一個方向攪，攪動很關鍵，不要讓澱粉糊結成疙瘩，第一次倒入部分的澱粉水，要等鍋開了再倒第二次。

6.直到把澱粉糊全部倒完，鍋裏的澱粉水變透明熟透。

7.鍋中的澱粉糊全部變透明粘稠關火。

8.取一個漏勺

9.沒有漏勺用蒸鍋篦子，眼最好大一些

10.盆裏倒入涼開水，舀一勺涼粉倒入漏勺上用勺按壓，涼粉就會自已落入下面的盆中，形似小魚。

11.讓漏魚在涼水盆中凝固，着急可以再換盆涼水

12.西紅柿切丁，韭菜切小段，生薑切未，蔥切蔥花，蒜搗成蒜泥

13.韭菜炒熟

14.鍋中油熱放蔥薑末熗鍋，再放入西紅柿加適量的調料炒西紅醬

15.炒好的韭菜、西紅柿、蒜泥、油潑辣孑

16.製作調料湯，鹽、蒜泥、醋、生抽、香油、味精、熟芝麻，加適量的涼開水調勻。調料湯根據自已的口味調製，

17.把漏好的魚魚控幹水分撈入碗中

18.把調料湯倒入魚魚中，放入炒好的西紅柿、韭菜，喜歡吃辣子再來點油潑辣子，酸辣爽口的漏魚就做好了。

烹飪技巧

做涼粉漏魚攪拌很關鍵，要順時針攪，不要讓面水結成麪疙瘩。澱粉糊不能一次全部倒入鍋中，要一邊倒澱粉糊，一邊不停地攪。