實踐“蘇式紅燒肉”怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 把肉洗乾淨，切成3cm見方的塊，調入50ml料酒，放入冷水中浸泡15分鐘，取出。

2. 找來一個大一點的煮鍋，把肉再洗一遍後放入，一次加入足夠的清水，高出肉兩寸（注意：這個高 度跟鍋的容積有很大關係，自己掌握比例，如果中途萬一需要加水，切記要加開水）。

3. 水中調入剩下的50ml料酒、醋或山楂幹，開最大火，煮沸，五分鐘後，闢琺（即撇去浮沫雜質）。

4. 大火繼續煮半小時左右，調成小火，火力以水面不沸爲準，叫做“焐，加蓋焐至少一個小時，焐到肉用筷子輕戳可通，這時移至炒鍋。

5. 炒鍋開啟蓋子繼續燒，比剛纔的火力稍微調大一點，放入老抽，再煮半個小時，鍋裏的水就差不多了，這時，放入冰糖，火調大。湯水慢慢厚起來，輕輕翻動肉塊，或用勺子將湯水舀起，再澆下去。待湯水變得更加稠厚，油亮泛起，這道蘇式紅燒肉就燒好了。