雞絲涼麪的做法 【夏日爽口菜】———雞絲涼麪 雞絲涼麪怎麼做
“重慶已連晴10天了,天熱得不想做飯,只有做點涼麪下稀飯了。於是,最近兩個人用餐的地方都從客廳轉移到開着空調的書房裏了!一邊上網,聽歌,一邊吃飯!暫時忘記焱熱,心情也沒那麼煩燥!”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
雞絲涼麪的做法步驟
1、怕熱,頭一天多做的涼麪:鹼水面,水燒開後放到鍋裏一煮開(一分鐘左右),迅速撈出來到另一容器裏過涼,然後挑出來瀝乾水,用風扇吹面,讓它降溫,儘量攤開一些,淋上一些食用油,防止粘連。
2、雞胸肉一小塊洗淨備用。
3、黃瓜半根、姜一小塊、蒜4瓣備用。
4、冷水下鍋煮雞胸肉,同時放點蔥節,薑片去腥。加蓋,煮4分鐘左右即可,然後關火在鍋裏燜10分鐘撈出。
5、大蒜,姜中,加點鹽搗成泥,倒入適量涼白開調勻成姜蒜水。
6、雞胸肉用手撕成細絲,綠豆芽用水焯熟瀝乾水備用,黃瓜去皮後,去除掉裏面籽的部分後切成細絲,這樣更脆爽。
7、芝麻醬太乾,用溫水加點鹽化開,調成濃稠狀。(沒有也可不放)。白芝麻鍋裏炒香備用。(可用熟芝麻代替)。
8、調汁兒:把姜蒜水一起倒入放芝麻醬的碗裏,再放味精,醬油,辣椒油,花椒麪,花椒油,香油,白糖,香醋,撒上適量芝麻調勻即可。
9、把三種菜碼擺放到涼麪盤中,我是在盤邊上的最下面一層放的綠豆芽,黃瓜絲放在綠豆芽上面,雞絲放到涼麪頂上,(也可隨意擺)。
10、淋上佐料汁兒拌勻即可!
小竅門
一、做好軟硬適度,不起坨的涼麪是關鍵,經多次研究總結出一點小經驗:
1.水要寬2.水燒開後,面放進去一煮開後(別怕,這時感覺面有點生就對了)就迅速撈出來過涼水,使其快速降溫,立即撈出來,儘量找一個底部較大的容器,把麪攤開一點,然後用筷子挑起來對着風扇吹,吹涼後再淋上一些食用油防止粘連。3.這時的面感覺好向還不夠完美,總覺得沒有外面做的那麼幹爽筋道,一根一根似的,不用着急,加上蓋或是保鮮膜放到冷藏室過一會兒拿出來吃效果就很好了!
二、搗姜蒜時,放點鹽防止亂濺,化開芝麻醬用溫水更容易調開,加點鹽更香,已經有兩樣調料裏都加了鹽,所以在調汁兒時就不用放了,以免太鹹!