八寶酥餅怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 水油麪和油酥麪包上保鮮膜醒制20分鐘

2. 水油麪分成30克一個劑子，油麪分成20克一個小劑子（油麪：油酥=6：4）

3. 用水油麪包住油麪

4. 進行擀制，成長舌狀

5. 捲起來

6. 蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

7. 再進行第二次擀制，重複上次動作

8. 再次蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘（鬆弛很重要，加強麪糰的延展，避免破酥、漏酥）

9. 將冬瓜糖和油渣切碎，

10. 餡料裏其他果仁原料和糖放入粉碎機裏打碎，

11. 然後倒出後混合在一起，加入熟麪粉和花生油攪拌均勻

12. 分成37克每份，團成球狀

13. 鬆弛好的擀成片狀，疊三疊

14. 再擀薄，包上餡料

15. 包好餡的酥皮胚子，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，用手或擀麪杖輕壓成小餅（用了印子，梅花和福字~~~~~，稀釋了粉紅色的香油色素）

16. 烤箱180度預熱，中層15分鐘，翻面五分鐘，再翻面5分鐘

烹飪技巧

用中筋粉調水油麪，低筋粉調油麪，可以達到良好的分層效果；調好的水油麪與油麪的軟硬度應該是一致的，延展性好；包酥都是以水油麪包住油麪，其比例一般爲3：2（水油麪：油麪）；按照水油皮30克，油皮20克，餡料37克每份的比例，做出的成品接近我預期的效果；擀酥皮的過程中，儘量不要使用手粉，可以在手上抹點油更好操作；卷酥皮的過程中，每一步最好蓋保鮮膜鬆弛幾分鐘，增加麪皮的延展性，不容易破酥。