四川棒棒雞怎麼做美味好吃
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準備時間:無 烹飪時間:60分鐘主料
公雞 :3000幹野竹筍 :100
香蔥黃 :100
油酥花生米 :50
木棒 :適量
輔料
菜油 :500辣椒麪 :100
芝麻 :50
白糖 :30
鹽 :30
味精 :適量
雞精 :適量
花椒麪 :10
雞湯 :1500
具體步驟
1. 選雞宰殺:選飼養期至少半年,最好八月齡至一年的農村放養吃五穀雜糧(不是喂配合飼料)的健康公雞一隻, 宰殺,剖開,洗淨滴乾水分備用。 肚內臟腑洗淨,單獨煮,備用。雞血單獨煮成嫩血旺備用
2. 煮雞,關鍵是火候: 取大的鋼精鍋,燒水半鍋冷水將整個雞放入鍋中,以水淹沒雞爲度。翻煮。約20分鐘。可用牙籤插入腿部,胸部肉厚處,以不出血水爲最佳火候。此時,可將雞撈出晾冷,待用。雞湯留,兌作料用。
3. 兌作料 取原汁雞湯,去浮油,1500毫升(約1.5斤),放於碗中,加鹽適量,白糖和鹽等量,花椒麪適量,味精,雞精,熟油辣子取大部分油麪。可以削一小塊雞肉蘸來嘗味。再根據需要調整。
4. 宰雞(這是技術活。當然如果沒有棒棒,怎麼切都可以) 晾冷的雞(如果沒有冷透,放入冰箱冷藏室再冷)放在菜板,劈成兩半,儘可能切成薄片,尤其是腿部和胸部一定切成片擺在碗麪美觀。頭部劈成兩半, (如果人少,一次吃不完一隻雞,只宰半隻,) 雞血旺,雞雜等切塊或段。
5. 上料 用大品碗,碗底放幹筍絲(沒有筍絲幹蕨菜也可代替)適量,蔥黃節,雞雜,雞片(成片的擺在面上美觀),頭擺面上,撒花生米。將兌好的作料攪勻,淋在上面淹沒雞塊爲宜。最好提前浸泡二十分鐘使雞肉入味。
每一片雞肉都應有骨頭,而骨頭和雞肉又不分離,即所謂“刀刀見骨”。在大城市不容易買到半年以上的公雞,可以把雞肉煮老一點。但是口感就大爲遜色。吃的時候,如果怕辣,盪開油麪子拈雞片吃。要用成年公雞六個月以上生長期