家常麻辣肥腸怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.1：將所有材料備好，改刀（青，紅，幹辣椒各切斜片；姜切末；蒜苗斜切）

2.燒一鍋沸水

3.水中加入八角，砂仁，生抽，料酒，花椒粒，燒開加入清洗好的肥腸（除去異味）

4.備好一盆冷水，將煮至十分鐘左右的肥腸撈入，使其迅速變冷（可用自來水沖涼，就是有點浪費水了）

5.將肥腸切成三角形，呈入盤中備用

6.熱鍋燒油

7.待油燒至七成熱時加入花椒粒，姜，炒香

8.油炒香後放入切好的肥腸翻炒

9.片刻後加入幹辣椒

10.加入豆瓣醬繼續翻炒

11.待水分差不多吸乾，出油時，加入青，紅辣椒

12.片刻後加入蒜苗，調入鹽，少許生抽提色，翻炒幾下

13.最後調入少許雞精提味，關火，裝盤，一盤麻辣爽口的麻辣肥腸就完成了

烹飪技巧

將水燒開下肥腸，然後迅速冷卻是爲了使肥腸變得脆性，不綿口，（雖然也有人加入小蘇打後再煮，不過個人覺得不太好，雖然是很脆，不過會將肥腸炒碎）；肥腸也特別難清理，可加入鹽，生澱粉反覆搓洗，內表面亦是如此，且需將上面的油清理掉，這樣洗起來會容易些