秦鎮涼皮怎麼做美味好吃
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料
高筋粉 :1000輔料
鹽 :適量豆芽 :適量
黃瓜 :適量
醋 :適量
辣椒油 :適量
糖 :適量
具體步驟
1. 豆芽洗淨煮熟,黃瓜洗淨切細絲;麪粉加適量水,揉成麪糰,揉至麪糰表面光滑後,表面蓋上保鮮膜,靜置2小時。
2. 將手洗淨,將麪糰放入一個較大的不鏽鋼盆中,倒入足夠的清水,蓋過麪糰;用手搓揉捏擠麪糰,揉捏10-15分鐘左右。
3. 此時水會變得很混,因爲麪糰中的澱粉溶入了水中。而麪糰也會變成粘糊糊的棉絮狀模樣,這就是我們常說的麪筋了。
4. 將麪筋取出,渾濁的澱粉水留着備用。
5. 另準備一盆清水,將麪筋放入揉搓清洗,水很渾濁後,就將盆中的清水倒至剛纔的澱粉水中。
6. 一直洗到麪筋放入揉搓後,水依然很清澈爲止。
7. 將清洗乾淨的麪筋放入事先準備好的大碗中,上籠屜蒸30分鐘後取出放涼,切成菱形塊。
8. 將澱粉水收集起來,放入冰箱中沉澱3小時。粉漿和清水就會分開,將清水小心的舀出倒去,留下粉漿,攪勻備用。
9. 取一個平底的盆或盤子,抹上薄薄的一層油,倒入一勺粉漿(粉漿剛鋪滿盆底爲好),放入燒開的籠屜中蒸2分鐘。
10. 此時盤中的粉漿就會變成涼皮;將盤子取出,放入事先準備好的涼開水中,即可將涼皮揭下來。
11. 1如此循環,直到所有的粉漿做成涼皮爲止。揭下來的涼皮疊放時,記得表面抹上香油或者色拉油,以防粘結。
12. 1刀上沾水,將涼皮切成細條,加入事先蒸熟的麪筋,再依照自己的口味加入豆芽、黃瓜絲、鹽、醋、辣椒油和糖,拌勻即可開吃。