棗泥餡廣式月餅的做法 廣式月餅-棗泥餡 棗泥餡廣式月餅怎麼做
來源:飄香吧 9.55K
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
棗泥餡廣式月餅的做法步驟
1、餅皮:低粉100克,轉化糖漿80克,食用油25克,梘水2克(鹼和水1:3混合),
2、餡料:棗泥餡35克*12個
3、轉化糖漿內加入梘水攪勻
4、再加入食用油攪勻至乳化狀態
5、最後篩入低粉
6、拌成麪糰
7、包上保鮮膜冷藏鬆弛1小時以上
8、按3:7比例分別將餅皮和餡心稱重(皮15,餡35)(第一次做,不敢2:8)
9、餅皮壓成圓餅形,放上餡心,,,
10、輕輕推動餅皮,一點點包裹住餡心
11、包好的月餅球表面粘上一層面粉
12、整理成可以放入模具的形狀
13、雙手捏住模具,輕輕推動,直接脫模在鋪了錫紙的烤盤上
14、月餅胚表面噴一層水,送入180度預熱的烤箱,烤5分鐘左右至表面稍上色
15、取出稍涼下,用毛刷在表面輕輕刷上一層蛋液(只在突出的表面塗一層即可,我有兩個塗太多了,烤出的花紋就模糊了)
16、烤箱調至160度,再烤約15分鐘至表面金黃
17、剛烤好的月餅比較幹,表面沒有光澤,等涼後放保鮮盒室溫儲存約2-3天后,會變的柔軟油亮,(時間長短和轉化糖漿有關,我只放了一夜就已經回油很好了)
18、成品