廣式棗泥豆沙月餅的做法 - 廣式棗泥豆沙月餅怎麼做
來源:飄香吧 1.64W
““今夜月明人盡望,不知秋思落誰家”。《唐·王建》”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式棗泥豆沙月餅的做法步驟
1、準備好需用的原料。
2、糖漿中加入梘水攪勻後,再加入玉米油繼續攪拌均勻至乳化狀。
3、加入奶粉和過篩後的麪粉。
4、用刮刀拌和均勻成光潔的麪糰,蓋上保鮮膜室溫下餳2小時。
5、將餳好的麪糰分成15克一個,棗泥紅豆沙分成35克一個並揉圓。
6、在模具中撒入少許麪粉防粘。
7、取一小麪糰用掌心略壓扁後,放入棗泥豆沙球。
8、用手將麪皮慢慢的往上推,直至完全的包裹住豆沙球並稍揉圓。
9、將月餅球拍上少許麪粉後放入模具中。
10、放於烤盤中,用力往下按壓出清晰的花紋。
11、再提起摸具往外推出餅坯。
12、在做好的餅坯表面噴上少許水霧,放進預熱好的烤箱175度5分鐘定型。
13、5分鐘後取出,待稍涼後刷上一層薄蛋液(只刷凸起的花紋)。
14、將烤箱的溫度降至150度,放入刷了蛋液的餅坯再15分鐘,烤至餅坯表面變黃、餅身中間鼓出呈腰鼓形就可以了。取出待完全晾涼後,裝入保鮮袋再放進保鮮盒密封儲存,待回油後就可以吃了。
小竅門
我用的是50克和75克的月餅模,這次原料的量共做了14個月餅,50克的12個,75克的兩個。餅皮和餡心的比例爲3:7。