廣式棗泥餡月餅的做法 - 廣式棗泥餡月餅怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式棗泥餡月餅的做法步驟
1、首先我們來製作棗泥餡。紅棗用水沖洗乾淨,趁溼潤,剝開紅棗取出棗核。
2、去核後的溼潤紅棗放入蒸鍋,大火蒸20分鐘
3、蒸好的紅棗,放入食品料理機,加入足量的清水,打成棗泥漿(加入清水的量根據實際情況調整,以能打成漿爲準。加入的清水越多,隨後炒的時候花的時間會越長)。
4、在此期中,我們來用ACA小稱稱出餡中要用到的花生油,白糖和熟糯米粉。
5、將打好的棗泥漿放入鍋裏,加入細砂糖,用中小火翻炒。
6、翻炒的過程中,分三次加入花生油,並不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。
7、一直翻炒到水分差不多揮發完畢,加入糕粉翻炒均勻.餡一定要炒幹一些哦。(我圖中的這個還不夠幹哦,不要參考)餡一定要炒幹些,炒幹些,炒幹些,重要的事情說三遍。。。。
8、下面我們來做餅皮。把所要用到的材料用ACA的小稱過稱全稱出需要的重量。
9、將轉化糖,梘水和花生油混合到一起。並用打蛋器打均勻。
10、然後篩入麪粉奶粉,並用刮刀拌均勻。
11、拌好的麪糰,我們用保鮮膜把麪糰包起來,送入冰箱中冷藏醒發一小時左右。
12、麪糰醒發好後,我們取出,並稱出相應的重量,我做的是50克的。餅皮15克,餡35克,一共50克我們稱出來。
13、將搓圓的餅皮放掌心壓扁,然後把餡放到皮上面。(由於包的方法都一樣,我就沒有拍下來,直接用了我另一個做月餅的菜譜的圖了。)
14、利用右手虎口,慢慢的向上推移,左手托住底部和上方慢慢的轉動,(由於包的方法都一樣,我就沒有拍下來,直接用了我另一個做月餅的菜譜的圖了。)
15、如圖中所示。皮慢慢的向上推,直接到餡完全被包裹住爲止。(由於包的方法都一樣,我就沒有拍下來,直接用了我另一個做月餅的菜譜的圖了。)
16、包好的月餅,可以輕輕在搓圓一下。
17、放到熟糯米粉中滾一圈後放進模具中壓。或者在模具中撒些熟的糯米粉,用手捂住模具口晃一晃,使粉附在模具上,然後倒出多餘的粉。再把月餅放進去壓都行,看你自己覺得怎麼樣方便吧。
18、把滾了粉的月餅放入模具中。
19、用模具壓出自己喜歡的花紋。(可在烤盤中墊上油紙,直接壓在烤盤中)
20、月餅在送入烤箱前,在月餅的上方噴些水。(由於忘記拍圖,就採用了我之前另一爐月餅拍下的圖)
21、做好的月餅送入ACA烤箱,我的烤箱用的溫度是上火175下火140烤5分鐘,拿出來稍冷卻一會兒,刷上一層蛋黃水。再次送入烤箱中20分鐘左右就OK了
22、烤好的月餅。.(烤好的月餅,等月餅冷卻後,密封儲存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,這個過程叫做“回油”,回油後的月餅色澤會更漂亮哦!)
23、回油後的成品圖附上。。。
小竅門
1:刷蛋黃水的時候,我們用盡量用毛刷,刷的時候用毛刷的尖頭部刷,不要側刷。
2:和餅皮的時候,切勿過度的攪拌。
3:月餅在入烤箱前,儘量的在月餅上方噴一層水,這樣能有效的防止月餅裂縫。
4:我們在做餡的時候餡會用到熟糯米粉。如果沒買到,可以直接把糯米粉炒熟。將炒鍋燒熱,放入糯米粉,不斷翻炒,直到糯米粉變得略微發黃,嚐起來沒有生粉味道就行了。