廣式月餅的做法 記第一次做廣式月餅，新手做甜品，失敗了繼續來，鹹蛋黃的吃不慣，但是蓮蓉的味道真不錯。 廣式月餅怎麼做

“因爲是第一次做，所以很多不完善的，大家暫時別照着做，等我再研究研究
原料都是網上買的，我看好多高手都是自己做的，有機會也學習一下。原味的失敗了，表面的形狀都糊掉了，但是抹茶味的居然保持的很好，真的奇怪，明明配比溫度都一樣，看來還是要多練。鹹蛋黃的吃不慣，但是蓮蓉的味道真不錯O(∩_∩)O”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

廣式月餅的做法步驟

• 1、做抹茶味月餅餅皮，轉化糖漿60克、花生油20克、梘水2克，混合均勻即可。

• 2、篩入低筋麪粉77克，抹茶粉3克，先用刮刀翻拌均勻，不太黏了以後用手稍微揉成團。

• 3、把麪糰包上保鮮膜後放一邊醒發一小時。（原味的餅皮把抹茶粉換成低筋麪粉就行了）

• 4、取生的鹹鴨蛋4個，去掉蛋清留下蛋黃，用白酒或者黃酒浸泡一下，去腥味。然後表面噴一點水，烤箱180℃烤6分鐘左右。（還有一種辦法，就是把生鹹鴨蛋開水煮9分鐘，煮熟後，輕輕的剝掉蛋白留下蛋黃就行了）

• 5、我做的月餅，餡料和皮的比例是6:4，比如50克的月餅，我就用30克的餡料和20克的餅皮。做鹹蛋黃豆沙月餅的話，是30克的餡料裏面是一個蛋黃15克左右，用紅豆沙15克均勻的包裹上就行了。

• 6、然後把做好的餡料，用餅皮包上去就行了。蓮蓉餡料買的是現成的，直接30克餡料用20克的餅皮包上去就行了。

• 7、把包好的月餅麪糰直接放在烤盤上，模具裏面刷一層花生油方便脫模，用模具按出月餅的形狀，再噴一層水霧上去。

• 8、烤箱200℃提前預熱，先烤5分鐘定型後取出，準備一個蛋黃加入10克水，攪拌均勻後，在月餅上面薄薄的塗一層蛋黃液。繼續放入烤箱160℃，烤5分鐘左右後，再取出月餅繼續塗一層蛋液，再160℃烤5-10分鐘，具體看月餅表面的情況取出。

• 9、廣式月餅完成O(∩_∩)O

• 10、第一次做不大好看_(|3」∠)_見諒

• 11、蓮蓉的味道真不錯O(∩_∩)O

• 12、餡料還以用、椰蓉、椒鹽五仁等等。

小竅門

1、方形的模具記得壓的久一點，讓四邊都撐滿定型。
2、揉好得麪糰一定要醒至少1個小時以上。
3、因爲是第一次做，所以很多不完善的，大家暫時別照着做，等我再研究研究。
4、刷蛋液的毛刷，記得在蘸上蛋液後，在碗口掛掉一些蛋液，只用一點點蛋液刷在月餅表面，只要刷很薄很薄的一層就夠了。
5、餡料可以包自己喜歡、紅豆沙、椰蓉、椒鹽五仁等等
6、餡料比例建議
50克：餡30克餅皮20克
65克：餡45克餅皮20克
75克：餡50克餅皮25克
100克：餡70克餅皮30克