椒鹽黑芝麻廣式月餅的做法 風爐版：椒鹽黑芝麻廣式月餅，鹹香！餅皮通用哦！ 椒鹽黑芝麻廣式月餅怎麼做

“中秋怎麼能少了月餅呢！每年都會做的廣式月餅！餅皮通用哦，紋路清晰，回油速度快，新手也不怕翻車哦！椒鹽黑芝麻餡料，鹹香口感，好吃不膩！薄薄一層餅皮裹着鹹香的餡料！經典又好吃！
注意：
1、配方可製作19個80克月餅！餡料可以替換自己喜歡的味道哦！
2、皮：餡料比例：1:92:83:74:6都可以！新手建議：30克皮+50克餡料，比較好操作。
3、蛋液：一定要少之又少，成品紋路清晰！顏色好看！不會黑臉！
4、儲存：烤制完成不要徒手直接接觸月餅，影響保質期。底託+脫氧劑+機封袋！常溫存放就可以。
5、爐溫：平爐的話定型後溫度可以增加10度烤。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

椒鹽黑芝麻廣式月餅的做法步驟

• 1、準備材料。糖漿使用的是無蔗糖糖漿。

• 2、花生油、糖漿、梘水倒入乾淨盆中。

• 3、手動打蛋器攪打均勻。乳化狀態。

• 4、中筋麪粉篩入（不同牌子吸水性不同，可預留10-20克，看情況加）。

• 5、切拌至無干粉。

• 6、裝入保鮮袋，摺疊按壓成均勻面團。冷藏醒2-4小時。

• 7、餡料50克一個，搓圓備用。

• 8、醒好的餅皮，分成30克一個，保鮮膜蓋好，防止幹皮。

• 9、全程帶PVC手套。餅皮搓圓，放在左手掌心，用右手掌心按壓成薄薄的圓形，放上餡料球，讓餅皮貼合到餡料球上。

• 10、慢慢把餅皮往上收口，一定要慢，餅皮比較薄，太快容易破。

• 11、收口收好，拍上薄薄一層玉米澱粉。搓均勻。放入模具。

• 12、預熱烤箱，風爐模式210度，預熱時間一定要夠。模具扣在不粘烤盤上，用力均勻壓1-2下。

• 13、擡起模具，輕鬆脫模，預測好位置，壓好了千萬不要移動。依次壓好。

• 14、全部包完，噴壺懸空噴1-2下，讓純淨水均勻飄落在月餅表面，防止烤的時候表皮開裂。放入烤箱中層，風爐模式，210度定型7分鐘。

• 15、蛋黃過篩，加純淨水2克，1滴糖漿攪拌均勻。

• 16、烤好取出，風爐轉165度，繼續預熱。月餅放到手溫，用羊毛刷蘸取蛋液，在碗邊刮乾淨（新手可以把蘸好蛋液的毛刷放在油紙上，用刮板輕輕刮一下，颳去多餘的蛋液），然後快速的在月餅表面刷上蛋液，刷1-2下，一定要薄。

• 17、放入烤箱，風爐模式165度烤12分鐘。烤好冷涼到手溫，機器封口打包，等待回油！