芙蓉酥的做法 仙氣十足的芙蓉酥 芙蓉酥怎麼做

“麪糰做出了一朵花，仙氣十足的芙蓉酥，花瓣由三種顏色交替相襯，層次分明，精緻又典雅，有沒有驚豔到你呢？”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

芙蓉酥的做法步驟

• 1、先製做水油皮，110毫升水，分成3份，其中兩份加食用色素，按比例調整淺粉色、深粉色的水溶液；將60克豬油、220克中筋麪粉分成三份，加入清水、水溶液混合，揉成水油皮，用保鮮膜包起來，靜置鬆弛備用。

• 2、180克低筋麪粉和90克豬油混合，揉成幹油酥，硬度與水油皮一致。

• 3、將油酥分成3等分，水油皮也是不同顏色的三等分。

• 4、3種顏色的混合麪皮，按顏色疊在一起，包裹油酥，擀成面片，中間撒少許乾粉，最表面用刷子刷上薄薄一層水，用圓形模具壓出面片。

• 5、10克玫瑰豆沙餡，包入圓形面片，將收口處中間粘起來。

• 6、收口處折成五等分，用剪刀修剪出五角星的形狀。

• 7、用剪刀在每條邊上，剪3刀，將第一層輕輕壓緊；用少許水沾溼細條末端，依次將上下層左右相鄰的兩條捏合，形成完整的花朵狀。

• 8、全部做完了，油倒入鍋內，準備炸。

• 9、油熱燒至120℃，將一個一個生胚放入篩網中，慢慢淋上熱油，使芙蓉酥表面均勻開酥。

• 10、整個芙蓉酥浸入熱油中，炸制完全開酥，花瓣變硬，撈出控油；在花心點綴上深紅色的果醬即可。

小竅門

芙蓉酥一定要一個一個的炸。