香蔥鹹桃酥的做法 - 香蔥鹹桃酥怎麼做

“桃酥作爲一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麪粉、雞蛋、糖等。而小編再此基礎上添加了香蔥、鹽，做出來的桃酥蔥香濃郁，口感鹹甜香酥，百吃不膩！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香蔥鹹桃酥的做法步驟

• 1、香蔥提前洗淨切碎濾幹水份備用；（注意香蔥儘量瀝乾水份，避免影響麪糰的整體溼度）。

• 2、雞蛋攪打均勻；

• 3、將玉米油、白糖、雞蛋、鹽混合在一起攪拌均勻至糖融化。（注意砂糖顆粒，建議選用幼砂糖，顆粒小容易化，其次室溫低時可以在盆下放溫水攪拌，加速融化）；

• 4、將麪粉、蘇打粉、泡打粉混合均勻後篩入油糊中；（注意一定要先混合好麪粉、蘇打粉、泡打粉，這樣可以避免功能性（蘇打粉、泡打粉）粉類材料分佈不均，造成個別成品膨脹的太厲害，個別硬的像石頭；而過篩則是去除粉類中的結塊，讓粉類更蓬鬆細膩，混合得更均勻）

• 5、倒入香蔥碎；

• 6、先用蛋抽稍微攪拌成團，再戴上一次性手套手揉成團；（注意切勿過度攪拌、手揉導致麪糰起筋，無干粉狀態即可；麪糰起筋影響成品口感和酥性，無筋口感酥鬆，反之硬脆）

• 7、180度預熱烤箱，依次取小塊麪糰（20克左右）揉成圓球。（注意麪糰大小可根據自身需求，建議先稱總重再計算每個小球的平均重量，這樣避免大小不一造成成品烘烤時間差異）

• 8、將圓球用月餅模具壓扁，無月餅模具則用手掌壓扁即可；（針對使用月餅模：首先建議選擇簡單的圖樣，太過複雜精細難脫模；然後使用前可以給花片撒上一層薄薄的麪粉防粘，方便脫模；其次壓模時一定要施力均勻、一步到位否則厚薄不一致，反覆壓還易造成多條壓痕影響美觀，如果不滿意則重新揉圓重新壓扁；最後壓膜時壓下彈簧手柄到底（壓實）後放鬆彈起，再稍擡起月餅模離桌約幾釐米距離懸空，再次往下輕壓手柄將餅乾片輕輕推出即可）

• 9、將烤盤送入烤箱，烘烤25分鐘，表面上色微黃即可；（注意烘烤時間僅供參考，請根據餅片厚薄控制，不確定的情況下建議勤觀察上色情況，不要烤過了！喜歡上色深點可以多烤幾分鐘，不要烤黑烤焦即可！如果怕烤黑又怕不夠酥脆，也可以烤完後關掉烤箱，再烤箱裏燜幾分鐘）。

小竅門

親們對配方作調整時，請參考以下情況：油少麪糰不易糅合成團，易乾裂，餅乾成品發硬；糖太少不易上色，餅乾質地粗糙；麪粉太少麪糰過於溼潤不易成形，成品易變形不夠立體；不放蘇打則膨脹不夠，餅乾偏硬；而泡打粉則是放VS不放，效果（口感酥鬆，但花紋不明顯）VS(口感酥脆，但花紋漂亮)。