酥皮蘋果派的做法 - 酥皮蘋果派怎麼做

“很多剛開始學做烘培的同學，一聽要疊被子都感到頭疼，其實真正動手做起來也不是那麼難，只要掌握好訣竅，酥皮其實也是很好做的，尤其現在這天氣不太熱不太冷，很適合做酥皮，太熱了黃油過軟容易和麪團混層，太冷了黃油又不易軟化很難擀開。
所以現在這個季節是做酥皮的黃金季節，在家閒來無事的時候，挑個大週末，在家折騰折騰酥皮吧，打發時間的同時，你也會發現挑戰自我的樂趣！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酥皮蘋果派的做法步驟

• 1、麪粉、糖、鹽混合過篩備用。

• 2、黃油室溫軟化後切成小丁。

• 3、將黃油倒入麪粉中，用手搓勻成粉末狀。

• 4、加入清水攪拌均勻。

• 5、揉成光滑的麪糰，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室鬆馳20分鐘。

• 6、將180克黃油室溫軟化後裝入保鮮袋，將保鮮袋事先折成需要大小的長方形，然後將黃油擀成厚薄均勻的長方薄片，這時候黃油會有輕微軟化，可放入冰箱冷藏數分鐘至重新變硬。

• 7、把鬆弛好的麪糰取出來，案板撲粉，把麪糰放在案板上，擀成長方形，長大約爲黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點，然後將冷藏變硬的黃油片取出，撕去保鮮袋，將黃油片放在長方形面片中央。

• 8、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油片上，蓋的時候要排空麪皮與黃油中間的空氣，不要出現汽泡或空隙，然後用手按緊邊緣，使麪皮牢固的結合，再以同樣的方法將面片的另一端也疊過來，成爲三折狀。

• 9、將摺好的麪皮模放，用擀麪杖重新擀長成長方形。

• 10、然後將麪皮從兩邊四分之一處摺疊後再對摺，形成四折。

• 11、將四折後的麪皮模放，再次擀長成長方形，如此反覆三到四次（約三次三折加三到四次四折），如果在此過程中出現麪皮不易擀開或者黃油變軟開始漏油的情況，可將摺疊後的麪皮放入冰箱冷藏鬆弛10-20分鐘後再擀制。

• 12、最後一輪摺疊結束後，將麪皮擀成均勻的大片，即成千層酥皮，如果一次做得多、用不完，可以將酥皮視自己所需分割成小塊，包上保鮮膜放入冰箱冷凍貯藏，下次做點心時取出解凍即可。

• 13、蘋果洗淨去皮去核切成小丁。

• 14、黃油放入煎鍋中小火加熱至溶化。

• 15、下入蘋果丁中火炒勻。

• 16、加入糖和蘋果醋，炒至蘋果出水，顏色變深。

• 17、吐司切成與蘋果差不多大小的小丁。

• 18、將吐司丁加入鍋中，翻炒均勻後關火，晾涼，即成蘋果餡。

• 19、取一小塊酥皮擀成直徑約15-18CM的麪皮。

• 20、將麪皮置於派盤上，壓緊貼實邊緣，用刮板切去多餘的麪皮，入烤箱200度烤10-15分鐘，晾涼備用。

• 21、另取一大塊酥皮，擀開成長方面皮。

• 22、用滾輪切成均勻的約1.5-2CM的長條狀。

• 23、將晾涼後的派皮中間填入蘋果餡，然後將條狀酥皮象編花籃一樣，正一條反一條的交叉擺放在蘋果餡表面，派盤的周邊也要圍上兩條，接口處用蛋液粘合，最後切去多餘部分的派皮。

• 24、將派皮上均勻的刷上蛋液，烤箱預熱，中層，200度，25-30分鐘，取出稍冷卻後脫模即可。

小竅門

製作要點：
1、酥皮面團摺疊的過程中，每一次摺疊和擀制都要儘量排空麪皮與麪皮中的空氣，避免產生汽泡；
2、天氣熱的時候，黃油會很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋麪粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。具體方法爲：將180克黃油室溫軟化後，加入22克麪粉，用打蛋器攪拌到混合均勻，放入冰箱重新凍硬，即可按正常的步驟進行；
3、製作酥皮時讓麪糰鬆弛的目的，是使麪糰得以舒展，變得容易擀開，不回縮，並非每摺疊一次都需要鬆弛，應該根據麪糰的狀態來決定，如果麪糰比較容易擀開，則可以連續摺疊幾次後再鬆弛，但如果麪糰不易擀開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏鬆弛；
4、蘋果餡中加入麪包丁，是爲了吸收炒蘋果時，炒出來的多餘的水分和油分，以免蘋果餡在烤制的過程中會因焦化而滲出更多的水分或油分，最後會從盤中溢出，影響成品的美觀和口感，所以這一步絕不能省；
5、底層派皮烤好後一定要放至完全冷卻後纔可加入蘋果餡，同樣蘋果餡也要完全冷卻，否則在編制花籃派皮的過程中，會因派盤或蘋果餡的溫度過高，致使表層的酥皮軟化變形，不易進行編制和整形。