酒釀桂花餐包的做法酒釀桂花餐包，桂花清香，甜蜜酒釀，超級鬆軟且入口香濃。酒釀桂花餐包怎麼做

來源：飄香吧 1.38W

“今天用甜酒釀和桂花蜜做一款小餐包，清新的桂花蜜，融合入甜蜜酒釀，再加上波蘭種酵頭那爆發力，麪包整體超級鬆軟而且入口香濃。”

食材明細

主料

高筋麪粉 （240克）
奶粉（25克）
鹽（3克）
酵母（3克）
糖桂花蜜 （30克）
甜酒釀 （100克）
雞蛋（30克）
無鹽黃油 （25克）

波蘭種酵頭原料

高筋麪粉 （100克）
清水（100克）
酵母（1克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

酒釀桂花餐包的做法步驟

1、我們把高筋麪粉240克、奶粉25克、鹽3克、酵母3克、糖桂花蜜30克、甜酒釀100克、雞蛋30克，放一起。
2、再加入提前做好的波蘭種酵頭。波蘭種酵頭做法：把高筋麪粉100克、清水100克、酵母1克，放一起攪拌至沒有乾粉狀即可。室溫25℃左右發酵3-4小時，膨脹至3-4倍大，表面會有很多小氣泡，內部組織有很多網狀氣孔，聞上去沒有酸味，就是做好了。
3、先攪拌7-10分鐘左右，攪拌出粗膜後，加入室溫軟化均勻的無鹽黃油25克，繼續攪拌。
4、大概再攪拌12-15分鐘左右，就應該可以揉出薄薄的手套膜了。
5、取出麪糰，均勻的分成12份。
6、全部揉圓、蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。
7、取一個鬆弛好的麪糰，先壓扁。
8、再從外往裏摺疊。
9、最後捏緊收口。
10、揉圓即可。
11、排列在烤盤裏，放入烤箱二次發酵。烤箱溫度35℃，溼度80℃，發酵至1.5倍大（注：烤箱裏放一碗熱水幫助發酵）。
12、先取出發酵好的麪包，表面刷一層蛋液，然後放入預熱好的烤箱。
13、烤箱預熱至170℃，再放入麪包烤制17-20分鐘左右（烤制中途注意表面上色後蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。）
14、趁熱刷一層蜂蜜水（蜂蜜和清水按1:1的比例調勻即可）。
15、酒釀桂花餐包，完成O(∩_∩)O
16、清新桂花香加上甜蜜酒釀，超級鬆軟而且入口香濃。
17、鬆軟有彈性，入口甜蜜，好吃到爆。