鮮奶蛋撻的做法 - 鮮奶蛋撻怎麼做

“蛋撻，（EggTart）臺灣稱爲蛋塔，撻爲英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅；蛋撻即以蛋漿爲餡料“tart”。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層爲鬆脆之撻皮，內層則爲香甜的黃色凝固蛋漿。
香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分爲牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：
牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
酥皮蛋撻的撻皮爲一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮；但因使用豬油，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻爲少。
提起蛋撻，似乎身邊的許多朋友都喜愛吃酥皮的，市面上賣的也多是這種，但是小呆一直偏好的都是最簡單傳統的牛油皮蛋撻，蛋餡的細滑和撻皮的酥軟是屬於童年的珍貴的回憶，今天終於有機會自己複製這款甜點，回味兒時的記憶。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鮮奶蛋撻的做法步驟

• 1、備料。撻皮：麪粉230克，黃油130克，糖30克，雞蛋一顆；餡：雞蛋3顆，糖40克，牛奶230克。

• 2、牛奶加入40克糖加熱至糖溶解，離火放涼

• 3、等牛奶放涼的時候可以開始做撻皮。黃油室溫軟化後放入麪粉，再加入30克糖。

• 4、用手搓揉至沙狀（麪粉與黃油融合）

• 5、差不多這個樣子，感覺麪粉顆粒變得比較粗

• 6、像這樣粗顆粒的時候就揉好了，儘量沒有黃油塊殘留

• 7、打入一顆雞蛋，用手揉成團

• 8、變成一個麪糰，摸起來表面不太沾黏就好了

• 9、裹好之後放進冰箱冷藏2小時

• 10、牛奶放涼後加入三顆雞蛋

• 11、攪拌均勻同樣冷藏至少2小時

• 12、要開始做蛋撻之前，麪糰需要先拿出冰箱解凍一小時。烤箱預熱200攝氏度撻模先刷上油

• 13、揪一小塊麪糰，搓圓，大小看撻模大小決定

• 14、放入撻模，用手指一點點摁扁，讓麪糰變薄變大

• 15、麪糰邊要稍高於撻模邊

• 16、撻皮都做好啦

• 17、蛋液倒入撻皮內大約8分滿(千萬不能倒太滿了）

• 18、烤箱烤20分鐘。如果拿出來後牙籤插在蛋撻上不會倒那就是已經烤好了

• 19、噹噹噹，新鮮蛋撻出爐了，小心燙噢

• 20、等蛋撻稍涼再小心的脫模就行了。喜歡大家喜歡這款牛油皮鮮奶蛋撻。