奶酪蛋撻的做法 - 奶酪蛋撻怎麼做
來源:飄香吧 5.27K
“今天教大家奶酪蛋撻,製作非常簡單,在家也能隨時做起來~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
奶酪蛋撻的做法步驟
1、準備食材,稱重備用。
2、除蛋黃外的食材一併倒入小奶鍋內,奶油奶酪若是冷凍的,需提前隔熱水攪打順滑。
3、小火加熱,一邊加熱一邊慢慢攪拌,讓細砂糖逐漸融化,並且讓全部食材混合均勻,60℃時關火,當開始出現大量小氣泡時大約就是60℃。
4、關火,放置手溫後逐個加入蛋黃攪拌均勻。
5、把攪拌均勻的蛋撻水過篩,這一步切勿省略,並且過篩3次最佳。
6、注入蛋撻皮,八至九分滿,此配比可做20個蛋撻,根據烤箱大小酌情調整烘烤一盤的數量,餘下的蛋撻水可冷凍儲存。
7、柏翠PE3060烤箱上火200℃,下火190℃預熱至少10分鐘,再放入蛋撻烘烤25-30分鐘,烘烤時間與溫度需根據自己的烤箱脾氣適當調整。
8、烤制完成後,取出晾涼。
小竅門
1、製作蛋撻水的過程中,只需要加熱至約60℃,無需沸騰;
2、奶油奶酪用量可以適當增加一些,成品口感更加紮實;
3、蛋撻水靜置可減少泡泡,但是要掌握好靜置時間,時間過久,奶酪會沉澱,導致奶酪糊分層;
4、烘烤蛋撻的溫度不可太低,否則會影響蛋撻皮的酥脆效果,若擔心表面烘烤顏色太重,可先下層烘烤,最後幾分鐘再換到上層烤至焦糖色。
感謝水憐憂提供配方