桃山玫瑰豆沙月餅的做法 - 桃山玫瑰豆沙月餅怎麼做

“繼續桃山月餅。原本想用紅曲的顏色來配合玫瑰餡，然而紅曲粉加到一半的時候，感覺這紅色太紅，繼續加就成深紅了，靈機一動，順手抄起紫薯粉來調色。二者疊加，就成了深玫瑰紅。如果麪糰不是那麼溼的話，顏色不那麼深，或許會更加好看。一朵深色玫瑰，可惜光線不夠好。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

桃山玫瑰豆沙月餅的做法步驟

• 1、餅皮用料

• 2、黃油加水，攪拌均勻

• 3、加入白蘭地

• 4、倒入白豆沙

• 5、拌勻

• 6、加入淡奶油和蛋黃

• 7、拌勻

• 8、加入糕粉和鹽，拌勻

• 9、加入紅曲粉，拌勻

• 10、加入紫薯粉調色

• 11、成爲軟硬適度的玫瑰紅麪糰，鬆弛20分鐘

• 12、將餡料分割成30克每個

• 13、皮分割成26克每個

• 14、將餅皮按扁

• 15、包入餡料

• 16、收口搓圓

• 17、在頂面粘上少許紅曲粉

• 18、放入模具中

• 19、壓緊

• 20、脫模

• 21、擺入烤盤，表面噴水

• 22、放入烤箱，中層，上火230度，烤5-10分鐘

• 23、表面呈現幹色，出爐

小竅門

壓模的時候粘少許紅曲粉可以放粘，其實好像不粘也可以
烘烤時間不宜過長，以防表面烤得太乾，或呈現焦色，影響成品色相