生吐司的做法 - 生吐司怎麼做
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“拉絲綿軟的生吐司,用燙種法,可以提高麪糰吸水性。據說可以手撕着吃的白吐司,搭配最近做的百香果菠蘿醬,別有一款夏日風情。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
生吐司的做法步驟
1、燙種材料倒入小奶鍋混合均勻。
2、小火不停攪拌。
3、到麪粉糊化。如果家裏有溫度計的,用溫度計,麪糊65度這樣就可以關火了,沒有也沒有關係,因爲糊化的過程很容易看出來。
4、燙种放小碗中,冰箱冷藏2小時以上,徹底放涼再用。
5、除黃油外的麪糰材料放入攪拌桶。
6、一檔混合到沒有乾粉,3檔攪拌5分鐘,然後5檔攪拌5分鐘,出粗膜。
7、加黃油低速攪拌到吸收,再高速攪拌5分鐘,出手套膜。
8、能夠拉出薄薄的手套膜就可以了。
9、麪糰比較溼,用刮刀刮到烤盤上,手上抹一些油,然後摺疊揉成團,放烤盤醒發1小時。
10、醒發好的麪糰,排氣,分割成3等分,然後搓圓,鬆弛30分鐘。
11、取一個小麪糰,然後擀成長條狀,翻個面,捲起來。
12、卷好的麪糰,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
13、鬆弛好後第二次擀卷,放入吐司模發酵到九分滿。
14、烤箱下層,上下火190度30度。
15、烤好後,震一下,然後倒出來在烤網晾涼。
小竅門
1.我家裏的烤箱是平爐的,而且沒有辦法上下分開控溫,所以用200度的溫度有點高,烤出來上色有點深,所以可以調整到190度就可以了。
2.吐司盒用的是金波盒,如果有用專門的低糖吐司盒的,爐溫要再調低至少10度,而且烘烤時間降低5到10分鐘。