煉乳棉花吐司的做法 - 煉乳棉花吐司怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 神級 （難度）

煉乳棉花吐司的做法步驟

• 1、我們先來做中種麪糰，400克高筋麪粉倒入碗中。

• 2、加240克水。

• 3、加5克酵母，攪拌均勻。

• 4、用手揉成麪糰，這裏能成團就行不要過度。

• 5、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵12個小時以上，中種麪糰就好了(75%中種麪糰的加入，可以使麪包)。

• 6、取出發酵好的中種麪糰，切成小塊。

• 7、放入廚師機桶中，加120克高筋麪粉，30克雞蛋液，一克酵母，60克小冰塊，104克煉乳(煉乳替代了所有的糖使麪包奶香味更濃)。

• 8、先開2檔攪拌均勻，再開6~7檔攪打麪糰。

• 9、麪糰揉至初級擴展階段。

• 10、加入鹽。

• 11、加入軟化的黃油。

• 12、再次攪打麪糰。

• 13、麪糰揉至完全擴展階段，能拉出一個有韌性的薄的手套膜(這種有韌性和延展性的膜才能撐得住酵母產生的二氧化碳氣體，考出蓬鬆柔軟的麪包)，整個麪糰攪打時間控制在15分鐘，麪糰溫度控制在不超過26度。

• 14、取出麪糰，稍微摔打幾下，團圓。

• 15、蓋上蓋子，室溫第一次發酵至兩倍大(40分鐘左右)。

• 16、發酵好的麪糰。

• 17、按壓排氣。

• 18、分成均勻的6等分。

• 19、分別團圓，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛20分鐘。

• 20、取出一個麪糰。

• 21、擀開。

• 22、翻面，三折。

• 23、再次擀長(30cm左右)。

• 24、底部按薄。

• 25、從上往下捲起。

• 26、一個生胚就好了。

• 27、三個一組，依次放入吐司盒中。

• 28、放入不開的烤箱，底部放一盆熱水，幫助發酵，溫度38度左右，溼度85%。

• 29、麪糰發酵至8分滿(40~60分鐘左右，觀察麪糰狀態)。

• 30、離模具一個指節的位置。

• 31、烤箱預熱，160度，中層，烤25分鐘(溫度和時間，根據自家烤箱脾氣適當調整)。

• 32、出爐了，趁熱刷上黃油，鎖住水分。

• 33、好了。

• 34、成品圖。

• 35、柔軟拉絲，奶香濃郁。

• 36、成品圖。

小竅門

夏天做麪包，廚師機桶外加冰袋。