瑞士蛋白糖的做法 - 瑞士蛋白糖怎麼做

“你的蛋白糖做不成功，也許是少了第二步”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

瑞士蛋白糖的做法步驟

• 1、蛋白打散，加入糖粉拌勻。

• 2、隔水加熱，一邊攪拌，至45-50度。（這一步很重要，很多蛋白糖光澤度不夠或者消泡嚴重都有可能是少了這一步）

• 3、如果想擠彩色條紋，可以直接用牙籤蘸色素抹在裱花袋上。

• 4、然後用電動打蛋器或者廚師機打到硬性發泡。

• 5、此時的蛋白霜應該是光滑細膩的尖峯狀。

• 6、擠入烤盤，放入已經提前預熱好的烤箱，上下火90度，大約烤1小時左右。

• 7、烤出來後的樣子。

• 8、成品展示

• 9、成品展示

小竅門

1、要低溫長時間烘烤，纔可以保證既不上色，又能徹底蒸發水分；
2、如果需要調純色可以分出來一部分到小碗中，加入色素拌勻；
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