龍貓馬卡龍的做法 - 龍貓馬卡龍怎麼做
來源:飄香吧 2.3W
“對磕馬卡龍的熱愛從未減少過,最近天氣乾燥,很適合做馬卡龍。大半夜的做起小馬,這次試着做了個龍貓的馬卡龍,用糖霜裝飾起來,十分可愛。夾的是之前做好的檸檬餡,酸甜搭配得吃起來也不會膩。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
龍貓馬卡龍的做法步驟
1、杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩
2、在TPT挖個小坑,倒入19克的蛋清,再輕輕蓋住
3、準備好19克蛋清
4、把9克細砂糖糖倒入蛋清內,加入蛋白粉
5、用打蛋器攪打至硬性發泡,出現如圖的短小尖角
6、13克清水和42克細砂糖倒入小奶鍋內,小火煮沸到118度
7、打蛋器邊高速攪打蛋白,邊倒入煮好的糖水,糖水可以分4-5次加入,每次都要高速攪打降溫,糖水要避免淋到打蛋頭和碗壁
8、打到出現很有光澤的大約2/3指長的硬彎勾即可
9、用刮刀把蛋清和TPT材料壓拌混合均勻
10、取1/3蛋白霜加入杏仁糊內,加入1/2茶匙的竹炭粉,壓拌均勻
11、再加入1/3蛋白霜,輕輕切拌均勻
12、最後的1/3加入也是輕輕切拌均勻
13、最後的狀態是略稠的飄帶狀,如果是很順滑的,那可能麪糊就太稀了
14、裝入裱花袋
15、擠出龍貓的形狀,一定要間隔開
16、放入烤箱用熱風循環大約40度左右烘15分鐘就可以結皮了,不黏手的狀態
17、放入烤箱中下層直接轉130度烤制16分鐘即可(烤箱的溫度的自己掌握,我的烤箱溫度偏高,世紀溫度是150左右)大約5分鐘左右就出裙邊
18、烤好後的馬卡龍放涼透後再取出
19、輕輕剝離
20、掰開一個看看,沒有空心
21、用白色糖霜畫上眼白和肚子,乾透後再用黑色的糖霜點上眼睛和鬍子,花紋,乾透備用
22、擠上檸檬奶油醬,再蓋上一個,密封好冷藏過夜就可以吃啦
23、成品
24、成品