馬卡龍的做法 我做的馬卡龍,像你一樣可愛 馬卡龍怎麼做
“在烘焙的路上能讓我們又愛又恨的甜點,馬卡龍可以算是其中一個。這款經典的法式小甜餅材料簡單,但想要成功並不容易。
薄而酥脆的外殼,加上帶有黏性的內層帶給了馬卡龍豐富的口感。
馬卡龍的製作方法一般分意式和法式兩種,前者的蛋白霜穩定性比較好,但是多了一個熬糖漿的步驟,但成功率較高,所以我建議新手還是先別偷懶,從意式做起。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
馬卡龍的做法步驟
1、將杏仁粉和糖粉過篩混合,加色粉攪勻
2、加入蛋清33g翻拌均勻
3、加入蛋清33g翻拌均勻
4、蛋清33g加入15g細砂糖打發至乾性發泡
5、細砂糖75g和清水倒入奶鍋中混合均勻,小火加熱至118度,關火
6、一邊加入糖漿一邊攪打蛋白霜,直至全部糖漿倒完
7、持續打發2-3分鐘,意式蛋白霜就做好了
8、蛋白霜分三次加入麪糊中攪拌均勻,麪糊呈絲綢狀往下滴落的狀態即可
9、麪糊裝入裱花袋
10、擠出圓形,室溫靜置,等待表面結皮
11、烤箱預熱,上下火,150度,烤4~7分鐘出現裙邊,然後降溫至130度,繼續烘烤13分鐘左右,出爐置涼
12、餡料製作:黃油切塊軟化,加入糖粉充分打發,然後加入檸檬汁、朗姆酒攪打均勻
13、加入藍莓果蔬粉攪拌均勻,藍莓奶油餡製作完成啦!(因爲買到的藍莓粉是藍色的,加入黃油後就會變成綠色,這是正常的)
14、擠上餡料,蓋上另一片馬卡龍壓實,
15、將做好的馬卡龍放入冰箱密封冷藏儲存
小竅門
1.馬卡龍晾皮對室溫和水分有一定的要求,所以心急的親們可以直接用電吹風晾皮,在距離小馬錶面30cm高度,來回吹10分鐘左右
2.晾好皮的馬卡龍用手輕輕觸碰,碰上去軟軟的,摁壓下去形成的小坑也是可以回彈的。如果摁壓下去就破了,那涼皮時間有點過了的
3.關於空心的問題:馬卡龍的烤制對烤箱溫度有一定要求,建議使用150度熱風功能烤制,因爲溫度過低或者過高都會出現上不空心的情況,雖然外表沒有什麼問題,但是輕輕一壓就會碎掉噢
4.做馬卡龍的上色最好用色粉,因爲水性色素會影響蛋白霜的穩定性