櫻花馬卡龍的做法 - 櫻花馬卡龍怎麼做

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“櫻花是愛情與希望的象徵，代表着高雅，質樸純潔的愛情。櫻花宛如懵懂少女，安靜地在春天開放，滿樹粉色的櫻花，是對情人訴說愛情的最美語言。心中的某個人，就如那場寂寞的櫻花雨，緩緩消失在時光的深處，留下永恆的記憶。這個春天，我和櫻花有個約會，櫻花馬卡龍盛開在此，在家也能欣賞美景，不禁讓人覺得心情舒暢。”

食材明細

主料

杏仁粉 （50克）
老化蛋清 （38克）
糖粉（50克）
細砂糖 （30克）

輔料

粉紅色素粉 （1牙籤）
白巧克力 （適量）

甜味（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

櫻花馬卡龍的做法步驟

1、杏仁粉和糖粉混合過篩。也就是所說的TPT粉。
2、老化蛋清就是提前分離好的蛋清冷藏儲存24小時以上。
3、分三次加入30克細砂糖打發。
4、最後一次加完糖打勻之後，加一點粉紅色素粉進去。
5、蛋白打到硬性發泡，蛋白霜細膩有光澤的狀態。
6、取三分之一蛋白霜到TPT粉裏用壓拌的手法拌勻再加下一次蛋白霜。
7、拌好的麪糊細膩順滑。因爲要花瓣有立體感麪糊稠一點比較好，可以看麪糊狀態加蛋白霜，夠了稠度剩一點點蛋白霜也是沒有問題的。
8、麪糊裝入裱花袋，裱花嘴我用的三能7064圓嘴。烤盤鋪上油布，垂直擠出小水滴狀爲一個花瓣。
9、挨着擠出第二瓣。
10、依次擠五瓣成一朵花形。每一朵花大小盡量一致，這個需要多練習吧，我的也是不太一樣的，要求不高差不太多就可以。
11、全部擠好花朵，用牙籤壓出花尖。每一瓣壓兩個印。
12、全部做好的樣子。
13、送入烤箱只開上火50度，熱風晾皮，今天晾了50分鐘纔好，麪糊稠的原因，平時半小時左右，所以說不要看時間一定是看狀態、手指摸上去完全不粘手，感覺有一層硬皮了才行否則繼續晾。
14、皮晾好直接移到中下層，145度烤20分鐘。5分鐘的時候裙邊已經很高了。
15、顏色比較淺，溫度要控制好不能太上色了。
16、不空心，組織細膩。
17、夾上自己喜歡的餡料，白巧克力融化點出花心。
18、回潮以後再吃口感最贊。